Arroz chaufa de mariscos

El arroz chaufa, es un plato versátil de esos que se acomoda al gusto de cada uno, si desean hacerlo de pollo, de carne, con camarones, con champiñones, vegetariana, en fin la base es la misma.

Aquí la receta del arroz con mariscos al que he agregado los frejolitos chinos que le dan una textura especial y refresca al plato, así que anímense a prepararlo.

Ingredientes:

¾ Kg. arroz cocido sin sal, si es del día anterior mejor.
½ taza de cebollita china
½ Kg. de mariscos de su preferencia, pulpo, conchas, colitas de langostino, camarones, etc.
2 cucharadas de kión picado
1 taza de frijolito chino
8 huevos en tortilla
½ pimiento cortado en cuadritos
2 dientes de ajo chancado o molido
Sillao al gusto

Preparación:
En una olla colocar los mariscos con agua y el jugo de ½ limón, dejar hasta que rompa el hervor y retirar del agua.

Utilizamos un wok para calentar el aceite, si tienen aceite de ajonjolí lo recomiendo, le da un aroma especial, añadan los mariscos, salteamos a fuego alto solo unos instantes como para que tomen el aroma del aceite y reserven.

En el mismo wok, agregamos un poco de aceite y agregamos el ajo, el kion y el pimiento, doramos durante unos segundos y luego incorporamos el arroz. Salteamos a fuego alto por unos segundos sin dejar que la cebollita china se amortigüe y luego añadimos los mariscos, la tortilla picada y el frejolito chino.

Agreguen el sillao y revolver hasta que los ingredientes se integren y quede parejo. Rectificar la sazón y servir, si desean le pueden colocar trozos de pescado frito.

Arroz con pato

Todo estaba listo para preparar un riquísimo arroz con pato para las amigas regias, la prima había regresado de un viaje a Chiclayo y había traído el zapallo loche, y la mushasha se fue en busca del plumífero gracias al auspicio de doña Noe, y por supuesto el infaltable y promocionado pisco LG.

Aquí la receta de este plato típico de

nuestra comida peruana, al estilo del norte. Pueden seguir la misma receta y preparar con pollo en lugar de pato.

Ingredientes:

1 pato tierno

1 kg. De arroz

1 ½ taza de zapallo loche cortado pequeño o rayado

2 cervezas chicas negras

½ taza de alverjas

½ taza de zanahoria picado en cuadritos pequeños

1 cerveza chica rubia

1 pimiento rojo cortado en tiras largas

1 taza de culantro picado

½ cebolla picada en cuadritos pequeños para el aderezo

2 cucharadas de ajo

3 cucharadas de ají mirasol

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

2 horas antes de iniciar a cocinar cubrir el pato con la cerveza negra sal y pimienta. Hacer un caldo con las menudencias del pato con un poco de sal, una rama de apio y media zanahoria.

Las alverjas y la zanahoria se sancochan por separado.

En una olla agregar un poco de aceite y freír las presas del pato, retirar las presas y en ese mismo aceite freír la cebolla, cuando comience a cristalizar agregar los ajos molidos, el ají amarillo y agregar el arroz lavado, agregar el culantro con la albahaca licuada, la otra botella de cerveza negra y rubia, un poco de caldo de pato y el zapallo loche. Cuando este secando, agregue los pimientos y las alverjas con la zanahoria, baje el fuego al mínimo y si desea puede cubrir con papel platino o una bolsa para que concentre los vapores, cocine normal el arroz y listo.

Lo pueden servir acompañado de una riquísima sarsa criolla.

Pepián verde: choclo, culantro, caigua y más . . .

Esta es una receta que hace mas de dos años quise conseguir, desde un almuerzo en la casa de mi buena amiga “Guchis”, ella tiene una muy buena mano para la cocina y también un buen diente, es de las que disfrutan de la buena cocina, sobre todo la nuestra, la peruana, así que nos juntamos después de varias lunas a cocinar juntas (que nos encanta) y a tomarnos unos traguitos mientras cocinábamos y enseñaba la receta.

Gracias Guchis, nos quedo, de rechupete!!!

Así que con ustedes, la receta del pepián verde, un plato rico, suave, casero y muy criollo.

Ingredientes:

½ K. de choclo desgranado
1 caigua grande
1 atado de culantro licuado (1 taza aproximadamente)
250 grs. de chancho cortado en trozos pequeños
250 grs. de pollo cortado en trozos pequeños.
1 yuca pequeña
3 cucharadas de ají mirasol molido
½ cebolla chica picada en cuadraditos
1 cucharada de ajo molido

Preparación:
En una olla pongan a sancochar el choclo desgranado, luego licúen (esta es una etapa trabajosa, pero créanme que vale la pena), pasen nuevamente por la licuadora y luego que pase por un colador no tan delgado, todo lo que se queda en el colador nuevamente regresa a la licuadora con un poco de agua, traten de usar la misma agua en la que hirvió el choclo y éste licuado nuevamente al colador, la mezcla no tiene que estar tan espesa, la contextura ideal es un poco mas suelta que un puré, recuerden que cuando enfría se espesará un poco más.

En otra olla agreguen un poco de aceite y frían los trozos de chancho con el pollo con sal y pimienta, si desean pueden utilizar sólo las alitas de pollo que son más sabrosas, cuando estén doradas retiren de la sartén, agreguen la cebolla y cuando comience a ponerse transparente agreguen los ajos y también el ají mirasol hasta que se cocine.

A este aderezo agreguen el culantro licuado, la caigua cruda cortado en trozos medianos y la yuca cortada también en trozos medianos, agreguen un poco de agua y dejen cocinando hasta que la yuca y la caigua casi desaparezcan, en ese momento agregan el choclo licuado, lo mezclan, rectifican la sal y listo, a servir acompañado de arroz, o lo que ustedes prefieran.

Langostinos al ajillo con papitas y champiñones

Ahora que estamos en veda de camarones hasta el mes de marzo, los langostinos toman mayor protagonismo en nuestra cocina, y este es uno de esos platos en los que quedan super bien.

Este plato pueden servirlo como una entrada, o también como acompañante.

Les recomiendo que utilicen las papitas nativas, por los colores de éstas al partirlas lo malo con ellas y con las amarillas en que son bien delicadas, por lo que inmediatamente después de que estén cocidas retírenlas del agua, y antes de partirlas pónganlas en la refrigeradora para que la cascara se adhiera a ellas, y luego recién las cortan.


Ingredientes:

250 Gr. de colitas de langostinos
3 papas medianas sancochadas y cortadas en cubos con todo y cáscara.
250 gr. De champiñones
3 cucharas de ají amarillo molido
3 cucharadas de ajo molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén, agreguen un poco de aceite y pongan el ajo con el ají amarillo dejen que comience a hervir y agreguen los langostinos, cuando ya se encuentren de color naranjas agreguen los champiñones, la sal y la pimienta, dejen que los champiñones suelten su jugo y agreguen las papitas cortadas, si ven que esta muy seco la cocción le pueden agregar un poco mas de ajo con un poquito de agua, y listo a servirlo, para decorar le pueden agregar encima orégano molido o perejil picado.

Ideal con un vino blanco bien helado.

Tallarines verdes!!!

Los tallarines verdes un plato super casero y fácil de preparar.

Irresistibles con el rico aroma de la albahaca, sin duda uno de mis platos favoritos, utilizado para engreír y engreírme. Perfecto acompañado de un apanado de carne, un bisteck, en realidad lo que les provoque.

Un punto importante es la cocción de la salsa, tiene que ser a fuego suave y moviendo para que no se queme el fondo.

En esta ocasión, pensando en mis pequeños los acompañé con hígado frito.

Ingredientes: (para 6 personas)

3 ¼ de tallarines
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de hojas de espinaca
1 ½ taza de albahaca
1 taza de leche evaporada
1 taza de queso fresco rayado o picado muy menudo
1 cuchara de ajo molido
4 cucharadas de pecanas molidas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla agreguen la mantequilla, cuando esté derretida agreguen los ajos y las espinacas con la albahaca a fuego lento, hasta que se amortigüe un poco las hojas unos cinco minutos aproximadamente, retiren del fuego y licuen agregando la leche.

Lo licuado lo vierten en una olla a fuego lento y lo dejan hervir por aproximadamente diez minutos, agreguen el queso y las pecanas, aquí notarán que la mezcla comienza a espesar, si les parece que está muy espeso pueden agregar un poco de agua o mas leche, y si consideran que esta muy aguada pueden agregar más queso, antes de apagar el fuego verifiquen la sal y agreguen una pisca de pimienta, y listo para servir acompañada del tipo de carne que prefieran.

Mistura 2010

Ya falta poco para la III Feria Gastronómica mas importante de nuestro país, Mistura 2010, organizada por la APEGA. Desde el 1º de julio se encuentran en pre venta las entradas para esta fiesta de la comida peruana, realmente es imperdible, este año se realizará del 7 al 12 de setiembre en el Parque de la Exposición.

Las entradas pueden comprarlas en los módulos de Teleticket y los precios en pre venta a Mistura 2010 son estos:

- Niños de 5 a 12 años S/. 8
- Adultos S/.15
- Entrada familiar (2 adultos y 2 niños) S/.40 (este paquete sólo estará en venta en los módulos)

Si quieren comprar las entradas en las boleterías durante los días de feria, estas le costarán un poco más: niños 10 soles, adultos 20 soles y entrada familiar 50 soles.

En los días de la feria habrá boleterias descentralizadas, como la del Centro Comercial Real Plaza del Centro Cívico.

Los precios de la comida:

Porción completa S/. 12.00
Media porción S/. 6.00
Postre S/. 6.00
Bebidas y otros S/. 3.00

Este año también habrán conciertos, mesas redondas, concursos de platos, clases magistrales con reconocidos cocineros internacionales, él mercado, en fín si desean tener mayor información pueden ingresar a www.mistura.pe

Cau Cau: Plato tradicional limeño

Este es uno de los platos criollos tradiconales de Lima, que para algunas personas forma parte de un buen desayuno, acompañado en lugar de arroz del pan francés y un café caliente.

No estoy segura si la Negra Martha también tendría esa costumbre de desayunar un "calentado" de Cau Cau, pero en casa cuando se prepara varios platos criollos para alguna reunión éste es un plato que siempre estará en nuestra mesa.

Mila, es la hermana menor de la Negra Martha y ella prepara el cau cau con pescado que le queda super bien, en ésta oportunidad la preparación será la tradicional con mondongo.

Ingredientes: aproximadamente para cinco porciones

1 Kg de mondongo
5 papas medianas cortadas en cubos pequeños
3/4 de taza de alverjas
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo molido o chancado
3 cucharadas de ají amarillo molido
1/2 ají amarillo cortado en tiras delgadas o juliana
1 cucharadita de palillo
1/4 de taza de hierbabuena
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primer laven muy bien el mondongo y ponganlo a hervir en una olla sólo con agua, luego de aproximadamente 10 minutos que ha hervido, cambien el agua y dejen que termine de cocinar a fuego lento hasta que quede suave, la idea es que ustedes lo puedan romper con las manos, ese es el punto del mondongo, en ése momento retirenlo del fuego y cortenlo en trozos cuadrados pequeños, reservando el agua en la que se cocinó.

En una olla agreguen un poco de aceite para freir la cebolla picada, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarrillo picado y el palillo, dejen que todo se mezcle y se fría muy bien aproximadamente unos 6 minutos, luego agreguen de dos a tres tazas del caldo de mondongo y cuando comience a hervir agreguen las papas, las alverjas, el mondongo y la hierba buena, sazonen con sal y pimienta, tapen y dejen que cocinen las papas y las alverjas, verifiquen la sazón y listo, para quienes les gusta los platos picantes, al momento de agregar las papas y todo lo demás pueden poner un ají cortado por la mitad para que cocine junto con todo los ingredientes.

Para servir acompañenlo con arroz blanco y agreguen el perejil como para decorar.