Tallarines verdes!!!

Los tallarines verdes un plato super casero y fácil de preparar.

Irresistibles con el rico aroma de la albahaca, sin duda uno de mis platos favoritos, utilizado para engreír y engreírme. Perfecto acompañado de un apanado de carne, un bisteck, en realidad lo que les provoque.

Un punto importante es la cocción de la salsa, tiene que ser a fuego suave y moviendo para que no se queme el fondo.

En esta ocasión, pensando en mis pequeños los acompañé con hígado frito.

Ingredientes: (para 6 personas)

3 ¼ de tallarines
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de hojas de espinaca
1 ½ taza de albahaca
1 taza de leche evaporada
1 taza de queso fresco rayado o picado muy menudo
1 cuchara de ajo molido
4 cucharadas de pecanas molidas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla agreguen la mantequilla, cuando esté derretida agreguen los ajos y las espinacas con la albahaca a fuego lento, hasta que se amortigüe un poco las hojas unos cinco minutos aproximadamente, retiren del fuego y licuen agregando la leche.

Lo licuado lo vierten en una olla a fuego lento y lo dejan hervir por aproximadamente diez minutos, agreguen el queso y las pecanas, aquí notarán que la mezcla comienza a espesar, si les parece que está muy espeso pueden agregar un poco de agua o mas leche, y si consideran que esta muy aguada pueden agregar más queso, antes de apagar el fuego verifiquen la sal y agreguen una pisca de pimienta, y listo para servir acompañada del tipo de carne que prefieran.

Mistura 2010

Ya falta poco para la III Feria Gastronómica mas importante de nuestro país, Mistura 2010, organizada por la APEGA. Desde el 1º de julio se encuentran en pre venta las entradas para esta fiesta de la comida peruana, realmente es imperdible, este año se realizará del 7 al 12 de setiembre en el Parque de la Exposición.

Las entradas pueden comprarlas en los módulos de Teleticket y los precios en pre venta a Mistura 2010 son estos:

- Niños de 5 a 12 años S/. 8
- Adultos S/.15
- Entrada familiar (2 adultos y 2 niños) S/.40 (este paquete sólo estará en venta en los módulos)

Si quieren comprar las entradas en las boleterías durante los días de feria, estas le costarán un poco más: niños 10 soles, adultos 20 soles y entrada familiar 50 soles.

En los días de la feria habrá boleterias descentralizadas, como la del Centro Comercial Real Plaza del Centro Cívico.

Los precios de la comida:

Porción completa S/. 12.00
Media porción S/. 6.00
Postre S/. 6.00
Bebidas y otros S/. 3.00

Este año también habrán conciertos, mesas redondas, concursos de platos, clases magistrales con reconocidos cocineros internacionales, él mercado, en fín si desean tener mayor información pueden ingresar a www.mistura.pe

Cau Cau: Plato tradicional limeño

Este es uno de los platos criollos tradiconales de Lima, que para algunas personas forma parte de un buen desayuno, acompañado en lugar de arroz del pan francés y un café caliente.

No estoy segura si la Negra Martha también tendría esa costumbre de desayunar un "calentado" de Cau Cau, pero en casa cuando se prepara varios platos criollos para alguna reunión éste es un plato que siempre estará en nuestra mesa.

Mila, es la hermana menor de la Negra Martha y ella prepara el cau cau con pescado que le queda super bien, en ésta oportunidad la preparación será la tradicional con mondongo.

Ingredientes: aproximadamente para cinco porciones

1 Kg de mondongo
5 papas medianas cortadas en cubos pequeños
3/4 de taza de alverjas
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo molido o chancado
3 cucharadas de ají amarillo molido
1/2 ají amarillo cortado en tiras delgadas o juliana
1 cucharadita de palillo
1/4 de taza de hierbabuena
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primer laven muy bien el mondongo y ponganlo a hervir en una olla sólo con agua, luego de aproximadamente 10 minutos que ha hervido, cambien el agua y dejen que termine de cocinar a fuego lento hasta que quede suave, la idea es que ustedes lo puedan romper con las manos, ese es el punto del mondongo, en ése momento retirenlo del fuego y cortenlo en trozos cuadrados pequeños, reservando el agua en la que se cocinó.

En una olla agreguen un poco de aceite para freir la cebolla picada, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarrillo picado y el palillo, dejen que todo se mezcle y se fría muy bien aproximadamente unos 6 minutos, luego agreguen de dos a tres tazas del caldo de mondongo y cuando comience a hervir agreguen las papas, las alverjas, el mondongo y la hierba buena, sazonen con sal y pimienta, tapen y dejen que cocinen las papas y las alverjas, verifiquen la sazón y listo, para quienes les gusta los platos picantes, al momento de agregar las papas y todo lo demás pueden poner un ají cortado por la mitad para que cocine junto con todo los ingredientes.

Para servir acompañenlo con arroz blanco y agreguen el perejil como para decorar.

Ceviche de camarones caliente!!

Se terminó la veda y llegó el momento de comer camarones!!!!

En ésta temporada fría provoca tomar y comer cosas calientes, éste es un plato perfecto para disfrutarlo en familia y las personas que queremos engreír o para levantarnos el ánimo después de una mala o buena noche.

La preparación es rápida y súper sencilla, en realidad los camarones no necesitan de muchos ingredientes o técnicas ya que simplemente fritos son buenísimos, así que anímense a preparar este plato.

Al momento de limpiar los camarones pueden sacar algunas cabezas y colocarlas en una olla con un poco de agua, casi que las cubra y una pisca de sal, dejen que hierva por unos 10 minutos licuen con todo y pásenlo por un colador y reserven este concentrado de camarón para la preparación.

Ingredientes:

1 Kg. de Camarones grandes
2 cucharadas grandes de ají amarillo molido
1 cebolla pequeña cortada a la pluma
1 vaso de jugo de limón
1/2 vaso de chicha de jora
1/2 vaso del concentrado de camarón
3 cucharadas de culantro picado
1 ají limo entero (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar pueden poner yucas o camote sancochado

Preparación:

En la sartén agreguen aceite y los camarones limpios para freír, cuando ya estén colorados agreguen el ají amarillo molido con un puntito de ajo molido, dejen que el ají se impregne en todos los camarones y que cocine un poco, agreguen la chicha de jora, el culantro, le pueden agregar un ají limo entero para que tenga un toque de ají, o si quieren más picante corten el ají limo, agreguen el concentrado de camarón el limón, el culantro y la sal, verifiquen la sazón y antes de apagar el fuego la cebolla picada.

En esta ocasión calenté una fuente de barro en la cocina esparciendo un poco de aceite y coloqué en el fondo las yucas sancochadas y sobre ellas los camarones con todo su jugo para un último hervor. Lo rico es servirlo en un recipiente caliente, si no tienen una olla o fuente, pueden hacerlo en un pirex, la idea es que llegue a la mesa caliente y se mantenga así mientras se deleitan comiendo éste plato.

Ceviche en Wantanes!!!: Wantanes rellenos con ceviche

Uno de los platos favoritos de la Negra Martha era el ceviche, infaltable en la mesa los fines de semana y durante la semana también cada vez que se le antojaba o encontraba en el mercado el pescado del día para prepararlo como un piqueíto antes de almorzar, y si ella no podía ir a comprarlo la enviaba a su fiel servidora Mirtha, con todas las indicaciones del caso.

Me imagino como hubiese reaccionado al proponerle preparar unos wantanes rellenos de ceviche, me imagino que igual le hubiese encantado la idea.

Para el relleno, preparen un ceviche como lo acostumbran, la diferencia será que los trozos de pescado tienen que ser más pequeños y tener poco jugo de limón, por lo demás igual debe tener cebolla, culantro (si desean) y por supuesto su toque de ají.

Por suerte ahora en el mercado encontramos la masa del wantan ya listo para rellenar, traten de encontrar la masita wantan más grande que puedan para que tenga bastante relleno.

Rellenen las masitas y fríanlas en abundante aceite caliente, sólo unos minutos, hasta que dore un poco para mantener el relleno fresco, y para servir un aliño de limón con sal y pimienta será suficiente.

Pulpo saltado con un toque de piso

Luego que aprendimos el secreto para cocinar el pulpo, lo preparamos con mayor frecuencia en casa.

Como se los había mencionado en alguna otra receta, el secreto para cocinar el pulpo es agregar una bolsita de té filtrante en una olla llena de agua, lo suficiente como para que cubra al pulpo, cuando ésta comience a hervir, se agrega el pulpo limpio, y lo dejamos hervir por unos 20 minutos, luego retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar el agua con el pulpo dentro, luego lo retiramos y esta listo para prepararlo en la forma que más le guste, en ésta oportunidad mi cuñado Jorge (hijo menor de la Negra Martha) nos sorprendió con un pulpo saltado.



Ingredientes:

1 Pulpo

4 cucharadas de sillao

1 onza de pisco

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharada de ajonjolí

1 cucharada de culantro picado

Sal y pimienta al gusto


Preparación:

En una sartén agregar un poco de aceite con la cucharada del aceite de ajonjolí, es realmente aromático este aceite, le da un sabor super oriental a las cocinas, así que tengan siempre uno en casa.

En el aceite caliente agreguen el pulpo cortado en trozos, frían por unos momentos como para que dore y tome color, porque el pulpo ya esta cocido. Luego agreguen el pisco, suban el fuego al máximo e inclinen la sartén como para que el fuego haga contacto con el pisco y comience a flamear, inmediatamente después agreguen el sillao, espolvoreen la sal con cuidado porque el sillao ya tiene un toque de sal, un poco de pimienta y el ajonjolí, apaguen el fuego y agreguen la cucharada de culantro y sírvanlo.

Pueden comerlo con galletas, o también preparar un poco de arroz sin sal, la combinación de éste con el pulpo salteado es buenísima.

Langostinos en salsa a la huancaína

Aprovechando la oferta de langostinos, y los miles de ajíes amarillos que tenía en la refrigeradora, surgió esta receta.

Ahora que la salsa a la huancaína se usa más frecuente en la cocina peruana ya no sólo acompañado de papas sino también en ceviches, ensaladas, parrillas, pastas, en realidad en lo que se les ocurra.

La receta a continuación es para aproximadamente 5 platos:

Ingredientes para la salsa a la huancaína:

5 ajíes amarillos frescos
2 dientes de ajo pelados
½ taza de aceite
300 gr. de queso fresco
¼ de taza de leche

Ingredientes:
500 gr. de langostinos
500 gr. de canutos
1 onza de pisco
½ cucharadita de culantro picado
Sal al gusto

Preparación:

Cocinar los canutos y reservar.

Para preparar la salsa a la huancaína primero tienen que limpiar los ajies sacándoles las venas y las pepas y lavarlos con varios cambios de agua, si desean bajarle totalmente el picor pueden remojarlos por unos minutos en agua caliente.

En una sartén agregar un poco de aceite y agregar los dientes de ajos enteros juntamente con los ajíes saltearlos por unos minutos y luego verter en la licuadora con el queso y el aceite, algunas personas le agregan un poco de galleta de soda, yo prefiero agregar más queso para que quede espesa la salsa, pero en ésta ocasión no queremos que la salsa quede muy espesa verifiquen la sal y dejen que quede la salsa pareja.

En la misma sartén agreguen un poco de aceite y frían los langostinos con un poco de sal, cuando comiencen a cambiar de color, agreguen la onza de pisco, suban el fuego al máximo e inclinen la sartén como para que el fuego toque el pisco y se flameé, cuando se termine el fuego dentro de la sartén agreguen la salsa a la huancaína, el culantro picado o si prefieren perejil, verifiquen la sal y listo, viértanlo sobre los canutos y decoren con queso parmesano de preferencia rayado grueso.

Pavita al maracuyá

Un plato sencillo, fácil de preparar y ligero para los días calurosos.

La pavita tiene la ventaja de no tener un sabor fuerte o marcado, que permite acomodarse con distintos sabores o ingredientes, ya sea ácido, amargo, dulce, salado, picante, etc.

Permitiendo jugar con varios sabores, en éste caso con una fruta como el maracuyá.

Éste plato tiene un contraste de sabor dulce con ácido que les encantará, aquí la receta.



Ingredientes:

4 filetes de pavita
3 maracuyá
2 cucharadas de azúcar de preferencia rubia
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Aderecen los filetes de pavita con sal y pimienta y fríanlos de la manera tradicional y reserven.

Retiren la pulpa de maracuyá y “trituren” en la licuadora, sin llegar a licuar para que las pepas no se deshagan, colar y listo agregar la pulpa en la sartén hasta que caliente, agreguen el azúcar y dejen que comience a espesar agreguen un poco de pimienta, la mantequilla y listo, esta mezcla la agregan sobre la pavita frita, acompañen con arroz y pueden utilizar unos apios para bajar el ácido al maracuyá.

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Ensalada de albahaca, lechuga, queso fresco, tomate y pan tostado

El día de la cena que hicimos en casa para recordar los siete años de la partida de La Negra Martha, preparamos la Pavita al vino.

En esa oportunidad acompañamos ése plato con una ensalada fresca, que quedo perfecta para una cena al agregarle queso fresco y pan tostado con mantequilla.

Ingredientes:

1 atado de albahaca
1 lechuga
1 tomate pelado y cortado en cuadrados pequeños
50 gr. de queso fresco cortado muy menudo
2 tostadas o pan tostado con mantequilla
Jugo de dos limones
Aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

Lavar bien la albahaca y la lechuga, agreguen en un recipiente mayor cantidad de lechuga que de albahaca, ya que el sabor de ésta última es bastante fuerte, agreguen el tomate y el queso.

Antes de servir agreguen el aliño, si les parece que esta muy ácido pueden agregar un poco de jugo de naranja, y para llevar a la mesa agreguen el pan tostado cortado en cuadritos pequeños, y listo, una receta fácil, sencilla y diferente.

Pisco sour de maracuyá

Mañana 6 de febrero se cumple un año más que todos los peruanos festejamos el día del pisco sour, hoy me tomé varios intentando sacar la medida perfecta, ya que en lugar de hacerlo con el clásico limón, preferí aprovechar el ácido del maracuyá para prepararlo... la medida es utilizar igual cantidad de jugo de maracuyá que pisco.

El pisco utilizado en ésta oportunidad es el Pisco tipo Quebranta.

A brindar con un buen vaso, o varios, de Pisco Sour... Salud!!



Ingredientes para 2 vasos de pisco sour:

2 onzas de pisco quebranta
2 onzas de jugo de maracuyá
1 onza de jarabe de goma
1 clara de huevo
10 cubos de hielo

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta sentir que el hielo esté molido, y listo, sírvanlo inmediatamente y disfrute.

Puré de pallares

Las menestras me gustan mucho y trato que estén presentes en mi menú semanal, pero existen dos menestras que no son de mi entero agrado: los garbanzos y los pallares, así que para prepararlos en casa los hago pasar como puré y quedan suaves y deliciosos.

Los pallares antes de cocinarlos los dejo remojando la noche anterior, al día siguiente les quito la cáscara, un pequeño hervor cambio de agua y los hago sancochar con dos dientes de ajos enteros y media cebolla pelada, aquí la receta para 4 porciones de puré:

Ingredientes:

½ kg. de pallares
2 dientes de ajos
1 cebolla pequeña
½ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto

Preparación:

Como les había indicado luego del primer hervor, cambien el agua y dejen cocinar los pallares con los 2 dientes de ajos enteros y la media cebolla pelada hasta que estén cocidos, retiren los ajos y reserven, retiren también la cebolla.

Licúen los pallares con un poco de agua, en una olla agreguen un poquito de aceite y frían los ajos que han retirado de los pallares quedan muy blandos y su sabor es suave a ése aderezo viertan los pallares licuados, la leche y la mantequilla, verifiquen la sal, la consistencia no tiene que ser muy espesa ya que la menestra cuando se enfría se espesa bastante.

En esta ocasión, serví el puré de pallares acompañado de arroz y un buen filete de pescado frito.

Pavita con vino, tocino, champiñones, aceitunas negras y pimiento

Esta era una de las recetas que más le gustaba a mi suegra, la Negra Martha.

El día de ayer, 2 de febrero, se cumplieron 7 años de su fallecimiento y para recordarla preparamos éste plato para cenar en familia mientras que la recordábamos con mucho cariño.

Ingredientes:

1 Kg. de pavita
150 gr. de tocino
1 pimiento cortado en cuadritos pequeños
300 gr. de champiñones picados
100 gr. de aceituna sin pepa.
1 ½ tazas de vino tinto.
1 diente de ajo.
1 cucharada de cebolla picada muy pequeña.
1 cucharada de maicena o chuño disuelto en ¼ de vaso con agua.

Preparación:

Frían la pavita aderezada con sal y pimienta y reserven.

En la misma sartén agreguen la cebolla y luego el ajo, traten de desprender los pedazos de pavita que quedan impregnados en la sartén que están llenos de sabor, y frían el tocino cortado en cuadrados, cuando ya comience a cambiar de color retiren del fuego.

En una olla coloquen la pavita y agreguen el aderezo de la sartén, si desean para terminar de sacar todo el sabor agreguen el vino y terminen de “enjuagar” la sartén, todo el vino (recuerden que tiene que ser un buen vino, con el que acompañarían el plato), el pimiento, las aceitunas, dejen hervir por unos 10 minutos, agreguen el chuño o maicena disuelta removiendo para evitar que se formen “grumos”, agreguen los champiñones dejen hervir un par de minutos y listo apaguen la cocina, los champiñones terminaran de cocinar con el vapor.

En esta ocasión serví la pavita acompañado del arroz con quinua y una ensalada.

Ensalada de palta y cebolla blanca

Esta es una ensalada muy sencilla que la pueden utilizar para acompañar un arroz o pescado, o en realidad lo que ustedes prefieran.

La preparación es muy sencilla ya que solo tienen que picar los ingredientes. La cebolla blanca tiene un sabor mas suave a la criolla, pero igual despues de haberla picado lavenla un par de veces escurran y viertan en la ensaladera junto con la palta picada, el aliño es sólo sal y pimienta al gusto, el jugo de tres limosnes y un buen chorro de aceite de oliva, y listo, para disfrutarla.

Ceviche de pollo a la cacerola

Este es uno de los platos que me recuerda a mi infancia, por ser el plato favorito de mi papá siempre que le preguntaban que quería almorzar pedía el ceviche de pollo.

Desde que me casé y salí de mi casa materna (hace ya 7 años!!), no he vuelto a comer éste plato, pese a que le pedía a mi madre que lo preparara cada vez que estaba de visita en mi casa…. la semana pasada preparé el plato con la receta que me la paso por mail, así que después de tantos años comí el riquísimo ceviche de pollo a la cacerola.

Aquí la receta dada por mi querida mamá…



Ingredientes:

8 presas de pollo
1 cebolla grande o 2 medianas
2 dientes de ajos chancados o molidos
3 cucharadas de ají amarillo
¾ de taza de jugo de limón

½ naranja (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Aderecen las presas de pollo con sal y pimienta, (yo prefiero dorarlas para que al momento de sancochar no se deshaga el pollo) doren el pollo en una olla grande y reserven.

En ese mismo aceite agreguen el ají amarillo y los ajos hasta que el ají comience a cambiar el color o a pegarse en la olla, en ese momento agreguen la cebolla cortada a lo juliana o como para lomo saltado y dejen que cocine unos minutos, luego agreguen las presas de pollo y el jugo de limón, tapen la olla y dejen que el pollo termine de cocer con el jugo de limón.

Cuando las presas estén cocidas agregue la sal al gusto, y verifiquen la sazón, si les parece que está muy ácido pueden agregar el jugo de media naranja para bajarle el ácido.

Sírvanlo caliente y acompañado de camote, y arroz.

Papitas salteadas con orégano

Las papitas cóctel siempre las sirvo como piqueo acompañadas de una buena salsa... y en mis parrillas son infaltables, siempre las servía del mismo modo, simplemente sancochadas y sin pelar.

En esta ocasión le di un poco de sabor y quedaron espectaculares, es mas volaron!!

La preparación es muy sencilla y el resultado es realmente bueno, primero en una sartén agreguen aceite de oliva y frían un ajo chancado o molido y coloquen las papitas coctel peladas para dorarlas un poco, la idea es que se penetre el aroma del aceite y del ajo, espolvoreen un poco de orégano y sal, listo para servirlas.

Tallarín saltado de pollo y verduras

Como ya les he mencionado en más de una oportunidad soy amante de las pastas y sobre todo de los fideos en todas sus formas y tamaños.

Este plato esta salteado con verduras como la berenjena, zapallito italiano y brócoli que muchas veces queremos utilizar en la cocina pero no sabemos cómo.

Este plato queda jugoso gracias a las verduras, anímense a preparalo

Ingredientes:

500 gr. de tallarines

1 berenjena

1 zapallito

1 pechuga de pollo pequeña

½ cabeza de brócoli

200 gr. de champiñones

1 cuchara de mantequilla

½ cucharada de orégano

Preparación:

Cocinen los tallarines y reserven roseando aceite de oliva.

El brócoli les recomiendo que lo dejen hervir por unos 3 minutos, solo para que este tierno luego píquenlo pequeños. La berenjena y el zapallito italiano córtenlos en cubos pequeños, no es necesario quitar la cáscara, si desean a la berenjena le pueden quitar las pepas.

En una sartén agreguen aceite y frían el pollo cortado en cuadrados pequeños con sal y pimienta, luego agreguen la berenjena, el zapallito italiano y el brócoli, cuando comience a cocinar el zapallito italiano agreguen los champiñones y dejen cocinar por unos 5 minutos, agreguen una cucharada de mantequilla, el orégano, un poco de aceite de oliva, verifiquen la sal y apaguen la sartén y sirvan inmediatamente sobre los tallarines.

Ají de langostinos

La temporada de veda de camarones de río comenzó en nuestro país, y por éste año será desde el 1º de enero al 31 de marzo.

En ésta temporada, es cuando el langostino se vuelve el protagonista de varios de nuestros platos.

Aquí un plato clásico con camarón que en esta oportunidad la preparamos con langostinos…

Respetemos la veda!!!




Ingredientes:

500 gr. de langostinos
1 taza de cebolla cortada en cuadritos pequeños
2 ajos chancados
3 cucharadas de ají panca
2 cucharadas de ají amarillo
4 panes
½ litro de leche
1 taza de vino blanco
150 gr. de queso fresco
100 gr. de habas
Sal y pimienta al gusto
Huevos duros para decorar
Papa sancochada

Preparación:

En una olla agreguen un poco de aceite y frían la cebolla hasta que comience a ponerse transparente, en ése momento agreguen los ajos y los ajies y déjenlos cocinando por unos 7 minutos y se agrega la copa de vino blanco.

Los panes se remojan en la leche y luego se licúan, se agrega este licuado a la olla y se deja cocinar por unos 15 minutos más, se agrega el queso cortado en cubos y las habas sancochadas se remueve bien y se agregan las colitas de langostino, agreguen sal y pimienta al gusto, y dejen cocinar por unos 6 minutos más y listo!

Sírvanlo acompañado de papa sancochada y la mitad de un huevo duro.

Ensalada verde con champiñones y ajonjoí

Estás buscando una receta diferente a la que siempre preparas en tu casa???

Bueno en la búsqueda de hacer una ensalada fresca y diferente, experimenté con varias verduras y preparé varios tipos de ensaladas, que después las iré colgando.

Ésta es una de mis preferidas:









Ingredientes:

1 Lechuga
½ cabeza de brócoli
200 gr. de champiñones
200 gr. de espárragos
1 cucharada de ajonjolí
100 gr. de habas
1 diente de ajo chancado
3 limones
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sancochar las habas, y pre sancochar el brócoli y los espárragos.

En una sartén agregar un poco de aceite de oliva y freír el ajo chancado, agregar los champiñones y saltearlos un poco, no los cocinen mucho solo que tomen el sabor del ajo y del aceite de oliva, agreguen un poco de sal y listo retiren de la sartén para que enfríe.

Cuando todos los ingredientes se encuentren fríos agréguenlos sobre la lechuga picada o cortada.

Aliño:
Expriman los limones en un recipiente y agreguen un poco más de ésa misma cantidad de aceite de olivo, agregue el ajonjolí, la sal y pimienta al gusto y un toque del vinagre balsámico y listo para acompañar una buena parrilla o una carne o pollo bien condimentada.

Escabeche de pescado bonito

El bonito es un pariente cercano del atún y su sabor es buenísimo para prepararlo frito.

Para mí, el plato peruano en el que más se luce y resalta, es en el escabeche, aquí comparto la receta con ustedes:

Ingredientes:

1 Kg. de filetes de bonito
1 cebolla grande
1 tomate pelado
2 dientes de ajos picados o chancados
2 cucharadas de ají panca
5 ajíes amarillos o también llamados verdes
Sal y pimienta al gusto
1 pan duro rallado
1 limón

Preparación:

Primero frían los filetes de pescado, para que salgan crujientes después de agregar la pimienta y sal, “empanicen” en el pan duro rallado en lugar de harina. Quiten el exceso de grasa y colóquenlos en una fuente.

En una sartén agreguen aceite y frían primero los ajos y luego el ají panca molido por unos 5 minutos, luego agreguen la cebolla cortada a lo juliana y el tomate cortado en cuadrados pequeños, cuando comience a soltar el tomate su jugo, agreguen los ajíes verdes cortados en tiras sin pepas y dejen que cocine por unos 10 minutos, agreguen sal, pimienta al gusto. y en lugar de vinagre yo utilizó el jugo de limón. Apaguen el fuego y agreguen todo esa salsa sobre los filetes de pescado y listo! Acompañen el plato con rodajas de camote sancochado y/o arroz.

Puré de papa con espinaca y brócoli

El puré es uno de los platos que me hace recordar a mi niñez, acompañado con asado o con pollo al horno.

Agregando espinaca y brócoli no pierde el sabor tradicional, perfecto para acompañar cualquier tipo de carne.

Me gusta prepararlo de ésta manera, ya que es una forma en que los chicos coman espinaca.

Ingredientes:

8 papas amarillas medianas
1 atado pequeño de espinacas
1 brócoli pequeño
1/2 de taza de leche
100 Gr. de mantequilla

Preparación:

Sancochar las papas y luego triturarlas con un tenedor.

Licuar las hojas de espinaca juntamente con el brócoli previamente sancochado.

En una olla colocar las papas con lo licuado a fuego lento, agregar la mantequilla, la leche y sal, dejar hervir por unos 5 minutos y listo para servir.

Pollo a la cerveza

Se han dado cuenta lo bien que quedan los platos de comida cuando uno agrega algún tipo de trago, como vino, pisco, cerveza, etc. por ejemplo un arroz con pato, o con pollo al estilo norteño de todas maneras tiene y debe llevar cerveza negra, que le da un super sabor no quedaría igual si obviamos este importante ingrediente.

La cerveza tiene mucho sabor y por su bajo contenido de alcohol (frente a otros tragos) no necesitamos evaporar el contenido de alcohol.

La semana pasada se nos ocurrió preparar un pollo a la cerveza pero no macerarlo una o dos horas antes de prepararlo sino dejarlo “dormir” en cerveza, el pollo queda bien jugoso y bien sabroso tanto así que no necesitan agregar muchos condimentos, aquí les paso la receta.

Ingredientes :

1 lata o botella chica de cerveza rubia
4 presas de pollo
1 cebolla
1 poro
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Las presas de pollo colóquenlas en un recipiente de pollo sin sazonarlas y agreguen toda la cerveza, por toda la noche y parte de la mañana hasta antes de prepararlo. Retírenlas y escúrranlas bien quitando el exceso de líquido para que no salte al momento de freír, reserven la cerveza.

En una sartén agreguen un buen chorro de aceite y cuando se encuentre caliente introduzcan las presas de pollo y fríanlas a fuego alto, se quiere que doren muy bien no importa que por dentro no se encuentren totalmente cocidas.

Retiren las presas de pollo y en ése mismo aceite agreguen la cebolla cortada a la juliana, un poco mas delgado que para lomo saltado y cuando comience a cristalizar agreguen el poro cortado en pequeño y déjenlos reducir por unos 8 minutos, luego agreguen las presas de pollo y la cerveza, aquí es donde recién le agregan la sal y si desean un poco de pimienta. Que el pollo cocine por unos 10 minutos y listo el pollo ya esta para servir, lo pueden acompañar con una ensalada fresca o con arroz, y por supuesto con un vaso de cerveza bien helada, salud y buen provecho!

Pulpo al olivo

Una de las cosas más ricas para picar y tomarte unos tragos y además de fácil preparación es el pulpo al olivo. A continuación los ingredientes y la receta:










Ingredientes:

Un pulpo de un kilo a kilo y medio
Un té filtrante
200 a 300 gramos de aceituna sin pepa
100 gramos de mayonesa
Una cuchara de aceite de oliva
Jugo de tres limones
Una cucharita de kion
Una cucharita de ají limo picado (sino rocoto picado menudo)
Una cucharita de perejil picado muy menudo
50 gramos de pecanas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para el pulpo hervir en una olla con abundante agua y agregar un té filtrante, inmediatamente se introduce el pulpo por doce a quince minutos, y se retira del fuego dejando que el agua se enfríe para retirar el pulpo, de esta forma es muy fácil retirar la piel de los tentáculos sujetando con toda la mano el lado más grueso al más delgado.

Luego, el pulpo se corta en láminas delgadas se acomodan en un plato grande plano, reservar en el refrigerador por 5 minutos.

Licuar las aceitunas con la mayonesa y la mitad de las pecanas y reservar.

En un reciente mezclar el jugo del limón, la sal y la pimienta y reservar.

Verter sobre todo el pulpo la cuchara de aceite de oliva, luego de tres minutos la mezcla del limón, la sal y la pimienta y posteriormente las aceitunas licuadas.

Luego esparcir el ají limo picado, las pecanas y el perejil.
Acompañar con tostadas o galletas de soda. También lo puede acompañar con rodajas de tomate o apio.

En un recipiente hondo mezclar el sillau, el jugo de los limones, el kion, azúcar, pimienta y sal al gusto remover por un par de minutos con los pimientos y expandir la mezcla en el pulpo por 5 minutos en el refrigerador antes de servir. Acompañelo con galletas de soda o tostadas.

Frejoles con tocino "montado"

Los frejoles son una de la menestra que aceptan cualquier acompañante y quedan super bien, yo prefiero cocinarlos hasta que el frejol reviente o se comience a deshacer para lo cual dejo remojando desde la noche anterior a su preparación con abundante agua y cambiando el agua durante su cocción.

Comerlos roseados de aceite de oliva, y por supuesto un infaltable huevo frito encima o como se dice “montao´”, siempre acompañado de una ensalada fresca o salsa criolla.

Ingredientes:

½ kg. de frejoles
250 Gr. de tocino
1 ajo chancado
½ cucharadita de orégano
¼ de cebolla picada
1 huevo
Sal

Preparación:

La noche anterior a su preparación se colocan los frejoles en abundante agua, al día siguiente se cambia el agua y se coloca en una olla para un primer hervor, aquí notarán que se forma una espuma blanca sobre el agua, en cuanto comience a hervir cambien el agua y dejen hervir los frejoles hasta que se encuentren cocidos, puede demorar aproximadamente unos 40 minutos. Escurran el agua.

En una olla calentar un poco de aceite y freír la cebolla picada en cuadritos pequeños hasta que doren, inmediatamente después agreguen los ajos dórenlos un poco y agreguen el tocino cortado en trozos pequeños, frían un poco y agreguen los frejoles y añadan agua de preferencia caliente (no el agua del último hervor), sólo hasta que cubra los frejoles, y que cocine hasta que reviente el frejol agreguen el orégano y verifiquen la sal, y listo, al apagar la cocina agreguen un chorro generoso de aceite de oliva y sírvanlo con arroz y el huevo frito.

Mi abuela también lo preparaba con salchichas en lugar del tocino.

Pulpo en tres pimientos

César es nuestro gastroenterólogo de la familia, y luego de varios exámenes a mi gordo le recomendó dejar de comer por un tiempo cebiche de pescado, así que migramos al cebiche de pulpo por estar previamente sancochado… decidimos hacer una variante a nuestro cebiche de pulpo de todos los fines de semana, utilizando pimientos de tres diferentes colores, el resultado un plato super fresco y colorido gracias a los pimientos.

Muchas personas no se animan a preparar el pulpo por el tema de la limpieza o por temor a que les quede duro, en realidad el secreto está en colocar en una olla con abundante agua un té filtrante y cuando comience a hervir se introduce el pulpo de doce a quince minutos, y se retira del fuego dejando que el agua se enfríe para retirar el pulpo, de esta forma es muy fácil quitar la piel de los tentáculos sujetando con toda la mano el lado más grueso al más delgado.

Ingredientes:

Un pulpo de un kilo a kilo y medio
Un té filtrante
Tres pimientos de distintos colores
Media taza de sillao
Jugo de tres limones
Una cucharita de kion
Una cucharita de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

El pulpo se corta en láminas delgadas se acomodan en un plato grande plano, reservar en el refrigerador por 5 minutos.

Cortar el pimiento en cuadraditos pequeños sin pepas.

En un recipiente hondo mezclar el sillau, el jugo de los limones, el kión picado pequeño, azúcar, pimienta y sal al gusto, agregar los pimientos y dejarlos por un par de minutos antes de expandir la mezcla sobre el pulpo, les recomiendo llevarlo al refrigerador por 5 minutos antes de servir, de esta manera queda super fresco, si desean lo pueden servir acompañado de galletas de soda.

Menestrón Andino

Quisimos preparar para nuestros amigos un menestrón, del cual hace tiempo estaba antojada, pero quisimos utilizar otros ingredientes, así que aprovechando una tarde fría preparamos este plato, agregando trigo, habas, entre otros y obviando los clásicos fideos canutos.

La carne que le da un super sabor al caldo es el osobuco, pero también la pueden preparar con el corte o tipo de carne que prefieran.






Ingredientes:

¾ de carne cortada en trozos medianos
½ taza de alverjas
1 taza de zanahoria picada en cuadritos
½ taza de habas
1 taza de frejol verde, ó panamito o cualquier otro.
2 choclos desgranados
½ taza de espinaca
½ taza de albahaca
¼ taza de culantro (opcional)
1 yuca
2 dientes de ajos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Licuar la espinaca, albahaca y el culantro (algunas personas prefieren obviarlo porque les cae pesado), agreguen un poco de aceite de oliva sal y pimienta al gusto y reserven lo licuado.

En una olla grande agreguen los ajos chancados y fríanlos en un poco de aceite, antes que se comiencen a dorar colo quen las carnes para que se fían un poco, inmediatamente después agreguen agua aproximadamente 3 litros de agua y cuando comience a hervir agreguen el trigo, los frejoles.

Cuando el trigo y el frejol esté cocido, agreguen la mezcla que fue licuada y el choclo desgranado, las habas y la yuca pelada y cortada en trozos medianos hasta que se cocinen, verifiquen la sal y listo! Para servir pueden agregar un poco de queso parmesano.