Conchas y hongos: comida afrodisiaca para una cena romántica

Esta receta la encontré en un periódico del año pasado al que un robusto cocinero peruano la recomendaba para una cena romántica, ya que por los ingredientes se podría considerar como "afrodisíaca".

Es muy fácil prepararla y lo mejor es que es super rápida, anímense a prepararla con su pareja o para darle una grata sorpresa, asì que ....

... buen provecho!

Ingredientes:

15 gr. De hongos negros

2 copas de vino tinto

16 conchas de abanico limpias (sin caparazón)

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Ají limo picado súper

1 Cdta. De orégano

1 cda. de mantequilla

50 gr. De prosciutto o salame picado

½ taza de caldo de cangrejo

¼ de taza de caldo de palabritas

½ taza de crema de leche

10 champiñones

1 poro picado finamente (sólo la parte blanca)

350 gr. De tallarines (recomiendo los fettuccini o canutos grandes)


Preparación:

Remojar 15 gr. de hongo negro en 2 copas de vino por una hora, por lo general éste hongo esta deshidratado y con el vino quedará perfecto para el plato. Luego se los coloca en una sartén con todo y vino a temperatura máxima, por unos minutos, apague antes de que comience a hervir y déjelos reposar y luego córtelos en trozos pequeños.

En un recipiente aparte agregue las conchas de abanico y sazone con sal, pimienta al gusto, un poco de aceite de oliva y el ají limo también al gusto.

En una sartén agregar la cuchara de mantequilla y aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar el poro, cuando ya este dorado agregue la cucharadita de orégano y el prosciutto o el salame hasta que se mezcle con todos los sabores, luego agregue los hongos negros con todos sus jugos y los caldos (de cangrejo y las palabritas) si no tienen podrían agregar también caldo de pescado o utilizar los sobres de caldo de pescado y maríscos que lo encuentran en los supermercados, es más práctico cuando comience a hervir agreguen la de crema de leche y 5 minutos antes de servir agregar las conchas y los champiñones picados.

Esta salsa se sirve sobre los fettuccini o canutos, o la pasta que usted prefiera, eso sí al dente y para acompañar queda perfecto con una botella de champaña, y a disfrutar!

Cebiche de Chinguirito

El chinguirito es el pez guitarra seco al sol (una antigua forma de conservarlo) deshilachado.

La semana pasada estuvimos en Chiclayo y aprovechamos para ir al mercado y comprar “chinguirito”, ya de regreso en Lima y con toda la familia reunida por fiestas patrias, aprovechamos en presentarles este típico plato chiclayano, la preparación es muy similar al del cebiche.




Ingredientes:

500 grs. de chinguirito
10 limones
5 ajís limo
Sal y pimienta al gusto
1 cda. De culantro picado

Preparación:

Se deja remojando por una hora el chinguirito en agua, luego se escurre, se le agrega sal, pimienta al gusto y 2 ajís limo picado menudo. Luego el jugo de los limones, sin exprimir la totalidad del limón, y para darle sabor la cantidad de ají limo licuado solo con aceite y el culantro.

Para acompañarlo choclo y los infaltables chifles.

Picante a la tacneña: una comida del sur de Perú

Si te gusta el mondonguito, la patita, este plato te va a encantar.

Como buena tacneña este es uno de mis platos favoritos, hace unos meses, cuando mi madre nos visitó, preparamos literalmente “un ollón” de éste plato e invitamos a algunos amigos y familiares a degustar de este plato típico, en esos almuerzos de fin de semana que suelen durar toda una tarde, la verdad que les encanto y repitieron mas de una vez!!!

Hace poco una amiga viajó a Tacna, y le recomendé pedirlo en un restaurante, le sorprendió que el mozo le preguntara si quería una o media porción… Y es que el Picante a la tacneña es así “generoso” como diría un muy conocido cocinero peruano.

Así que, anímense a prepararlo y no se preocupen del tamaño de la olla. Aquí comparto la receta mi linda madre, quien me enseñó a prepararlo:

Ingredientes:

1 Kg. de patita (de carnero, cerdo o res) cortada en pedacitos
1 Kg. de mondonguito cortado en trozos pequeños
¼ Kg. de charqui desmenuzado
2 cebollas
1 Kg. de papa blanca sancochada
½ Kg. de papa amarilla sancochada
4 dientes de ajo chancados
10 cucharadas de ají especial molido
5 cucharadas de ají amarillo molido
Una porción grande de orégano
Pimienta, comino y sal al gusto

Preparación:

Para facilitar la cocción del charqui se puede dejar remojando desde una noche anterior o unas 4 horas antes de cocinar.

En una olla sancochar el mondonguito, la patita, y el charqui con un poco de sal y una cebolla pelada y entera, un secretillo es incrustarle unos clavos de olor para aromatizar, para la cantidad podrían ser 3 clavos de olor, deje hervir hasta que todo este cocido, luego retire y guarde el caldo que será la base para el plato.

En una olla grande agregar el aceite y la otra cebolla cortada en cuadraditos, cuando comience a dorar agregue los ajos y poco después los ajís, ya saben que el secreto es que esten bien dorados y esto puede demorar varios minutos, aprovechen para agregar pimienta, comino y un poco de orégano, cuando la mezcla comience a pegarse en la olla es hora de agregar el caldo, y cuando comience a hervir agreguen las carnes, espere unos minutos a que se impregnen del sabor del caldo con el aderezo y agregue las papas sancochadas trituradas con un tenedor o mejor con sus manos para que no haga, compruebe la sal y agregue el resto de orégano que quedó, y listo! Fácil verdad??

En Tacna el plato va acompañado de pan, pero si prefieren lo pueden servir con arroz o solo.

La Carapulcra de Mirtha: Una comida criolla clásica

Mirtha, es una señora que trabajó por varios años en la casa de la Negra Martha, quien era amante de la cocina y sobre todo del buen comer, con quien compartía recetas y secretos de nuestra comida, siendo uno de sus platos emblemáticos y reconocidos: la Sopa Seca, que viene a ser una combinación de carapulcra con fideos (mas adelante les daré la receta completa).

En éste post les doy la receta dada por Mirtha, muchísimas de mis amigas y amigos han probado este plato preparada por ella, y lo que siempre me dicen es: “ésta es la mejor carapulcra que he probado”. Hace unos años, tuvimos una actividad profondos en mi antiguo trabajo, y después de tantas polladas, parrilladas, anticuchadas, decidimos hacer una “carapulcrada”, la que quedo número uno en el ranking de las actividades, así que para todos esos fans, aquí les va la receta.

Ingredientes: Para 12 platos bien servidos

1 kg. de carapulcra o papa seca

1 Kg. de chancho en trozos pequeños

1 Kg. de pollo o 12 presas de pollo

8 dientes de ajo chancados

1 cebolla mediana en cuadraditos o rallada (para el aderezo)

½ taza del ají especial molido o ají panca molido

¼ de maní molido

1 taza de vino tinto

1 cucharada de azúcar, de preferencia rubia

Sal, aceite, pimienta y comino al gusto

1 trozo mediano de canela entera

Pre - cocción:

Una noche antes de cocinar se tiene que tostar la papa seca, puede ser en una olla o sartén a fuego lento, la idea es dorarlo muy bien sin llegar a quemarse, porque de lo contrario amargaría un poco, luego de esto se deja remojando en bastante agua.

Preparación:

En una olla se agrega aceite para freír el chancho con un poco de sal, en realidad lo que queremos es que se fría solo un poco, y que éste deje su sabor en el aceite. Se retira la carne de la olla y en el aceite se agrega la cebolla picada, cuando ésta comience a cristalizar se agrega los ajos y luego el ají, se deja dorar bien hasta que cambie de color agregue la pimienta y el comino. Recuerden que el aderezo es la base de la comida, por eso aquí deben tener mucha paciencia.

Cuando el aderezo ya esté, agregue la papa seca remojada y deje cocinar por un buen rato, cuando se encuentre a medio cocer agregue la carne de chancho, el maní, la canela entera y el azúcar, dejen hervir la “mezcla” por unos 30 minutos más, si creen que lo necesita, agreguen agua o caldo de carne, verificando la sal. Cuando ya esté casi cocido agreguen el pollo y el vino, el pollo se cocina rápido así que no lo pierdan de vista ya que cuando ya esté cocido el pollo está listo para servir. Lo pueden acompañar con arroz o yucas sancochadas.

En caso quieran que el plato pique, pueden partir un rocoto a la mitad y ponerlo a hervir por unos minutos de acuerdo al gusto de cada uno, mas minutos mayor picor.

El secreto de Mirtha, prepararlo en cocina a leña…

Ceshimi de Pedrito: comida con pescado al estilo nissei

El ceshimi viene de la unión de dos palabras: cebiche y Sashimi, imagínense un rico cebiche super fresco con sillao y kión.

Pedrito, fue durante muchos años el papá político de la Negra Martha, a quien todavía lo seguimos llamando así aunque actualmente sea un señor octogenario, quien acompañado de música criolla y su infaltable cerveza en lata al polo, “para el cocinero”, no pierde la sazón y la alegría para este plato espectacular, fresco y de sabores bien marcados, aquí comparto la receta con ustedes.

Ingredientes:

300 a 350 gr. de pescado cortado como para cebiche (nosotros preferimos cojinova)
2 dientes de ajo molido
Pimienta y sal (tengan en cuenta que el sillao ya tiene sal)
¼ de taza de sillao o aceite de soja
3 limones
1 kión o jengibre molido o chancado

Preparación

En un recipiente se tiene el pescado cortado para cebiche, se le agrega los ajos molidos, un poco de sal y pimienta, se deja reposar por un par de minutos y se le echa un poco de kión molido y finalmente se le echa el sillao y se deja que macere por unos cinco minutos, de preferencia en la refrigeradora. Al final se le echa los de limones, se mezcla y listo!

Pruébenlo también con pulpo, queda muy bueno.

Si desean un toque de picante le pueden agregar ají limo picado.

Chupe de Camarones: Un comida con mariscos para engreirte y engreir

Una de mi mis mejores amigas nos invitó a almorzar hace tiempo a su casa, su mami, doña Alis, es de Arequipa y como la mayoría de arequipeños tiene la sazón para la buena comida arequipeña, así que no es difícil imaginar que nos preparo Rocoto Relleno de entrada y como plato de fondo un riquísimo y bien puesto Chupe de Camarones, para mí, el mejor chupe de camarones que he probado, así que hace poco invite a mi amiga a cocinar a mi casa para seguir paso a paso la receta, la cual la detallo a continuación:

Ingredientes: Para 8 personas

1 kg. de camarones limpios
4 dientes de ajo chancados
½ cebolla picada en cuadraditos o rallada
4 cucharadas de ají especial molido
½ Kg. de Zapallo picado en trozos medianos
¼ de vainitas picadas
3 papas blancas grandes cortadas en trozos pequeños
4 papas amarillas medianas cortadas en trozos grandes
2 choclos cortados en rodajas o si prefieren desgranado
4 huevos
1 rama de huacatay
1 taza de habas verdes peladas
¼ de taza de arroz
100 grs. de queso fresco
1 tarro de leche evaporada
Sal al gusto

Preparación:
En una olla grande, agregue un poco de aceite para hacer el aderezo, luego la cebolla y cuando ésta comience a ponerse transparente agregue los ajos, no antes porque se queman mas rápido, cuando ambos ya estén dorados agregue el ají especial y deje cocinar el ají moviendo para que no se pegue ni queme aquí esta el secreto de un buen aderezo en que el ají tiene que estar bien cocinado. Inmediatamente después agregue los camarones y muévalos con cuidado hasta que el color “naranja camarón” este parejo, agregamos un poco mas de un litro de agua o si desean para darle un mayor sabor marino caldo de pescado, en caso de no tener no se hagan problemas ya que en los supermercados venden sustancia de pescado que pueden agregar al agua, no tapen la olla y esperen unos 10 minutos para retirar con mucho cuidado los camarones para que no se recocinen.
Ahora si pueden echar la sal al gusto juntamente con el choclo, papas, zapallo, habas, vainitas y el arroz, cuando éstas se encuentren a medio cocer es el momento para agregar el queso desmenuzado o triturado con la ayuda de un tenedor y los huevos.
Cuando las verduras se encuentren ya cocidas agregue la leche y compruebe la sal. Cuando empiece a hervir apague y listo para servir en un gran plato hondo, agregue los camarones sobre el riquísimo chupe.