Tallarines verdes!!!

Los tallarines verdes un plato super casero y fácil de preparar.

Irresistibles con el rico aroma de la albahaca, sin duda uno de mis platos favoritos, utilizado para engreír y engreírme. Perfecto acompañado de un apanado de carne, un bisteck, en realidad lo que les provoque.

Un punto importante es la cocción de la salsa, tiene que ser a fuego suave y moviendo para que no se queme el fondo.

En esta ocasión, pensando en mis pequeños los acompañé con hígado frito.

Ingredientes: (para 6 personas)

3 ¼ de tallarines
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de hojas de espinaca
1 ½ taza de albahaca
1 taza de leche evaporada
1 taza de queso fresco rayado o picado muy menudo
1 cuchara de ajo molido
4 cucharadas de pecanas molidas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla agreguen la mantequilla, cuando esté derretida agreguen los ajos y las espinacas con la albahaca a fuego lento, hasta que se amortigüe un poco las hojas unos cinco minutos aproximadamente, retiren del fuego y licuen agregando la leche.

Lo licuado lo vierten en una olla a fuego lento y lo dejan hervir por aproximadamente diez minutos, agreguen el queso y las pecanas, aquí notarán que la mezcla comienza a espesar, si les parece que está muy espeso pueden agregar un poco de agua o mas leche, y si consideran que esta muy aguada pueden agregar más queso, antes de apagar el fuego verifiquen la sal y agreguen una pisca de pimienta, y listo para servir acompañada del tipo de carne que prefieran.

Mistura 2010

Ya falta poco para la III Feria Gastronómica mas importante de nuestro país, Mistura 2010, organizada por la APEGA. Desde el 1º de julio se encuentran en pre venta las entradas para esta fiesta de la comida peruana, realmente es imperdible, este año se realizará del 7 al 12 de setiembre en el Parque de la Exposición.

Las entradas pueden comprarlas en los módulos de Teleticket y los precios en pre venta a Mistura 2010 son estos:

- Niños de 5 a 12 años S/. 8
- Adultos S/.15
- Entrada familiar (2 adultos y 2 niños) S/.40 (este paquete sólo estará en venta en los módulos)

Si quieren comprar las entradas en las boleterías durante los días de feria, estas le costarán un poco más: niños 10 soles, adultos 20 soles y entrada familiar 50 soles.

En los días de la feria habrá boleterias descentralizadas, como la del Centro Comercial Real Plaza del Centro Cívico.

Los precios de la comida:

Porción completa S/. 12.00
Media porción S/. 6.00
Postre S/. 6.00
Bebidas y otros S/. 3.00

Este año también habrán conciertos, mesas redondas, concursos de platos, clases magistrales con reconocidos cocineros internacionales, él mercado, en fín si desean tener mayor información pueden ingresar a www.mistura.pe

Cau Cau: Plato tradicional limeño

Este es uno de los platos criollos tradiconales de Lima, que para algunas personas forma parte de un buen desayuno, acompañado en lugar de arroz del pan francés y un café caliente.

No estoy segura si la Negra Martha también tendría esa costumbre de desayunar un "calentado" de Cau Cau, pero en casa cuando se prepara varios platos criollos para alguna reunión éste es un plato que siempre estará en nuestra mesa.

Mila, es la hermana menor de la Negra Martha y ella prepara el cau cau con pescado que le queda super bien, en ésta oportunidad la preparación será la tradicional con mondongo.

Ingredientes: aproximadamente para cinco porciones

1 Kg de mondongo
5 papas medianas cortadas en cubos pequeños
3/4 de taza de alverjas
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo molido o chancado
3 cucharadas de ají amarillo molido
1/2 ají amarillo cortado en tiras delgadas o juliana
1 cucharadita de palillo
1/4 de taza de hierbabuena
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primer laven muy bien el mondongo y ponganlo a hervir en una olla sólo con agua, luego de aproximadamente 10 minutos que ha hervido, cambien el agua y dejen que termine de cocinar a fuego lento hasta que quede suave, la idea es que ustedes lo puedan romper con las manos, ese es el punto del mondongo, en ése momento retirenlo del fuego y cortenlo en trozos cuadrados pequeños, reservando el agua en la que se cocinó.

En una olla agreguen un poco de aceite para freir la cebolla picada, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarrillo picado y el palillo, dejen que todo se mezcle y se fría muy bien aproximadamente unos 6 minutos, luego agreguen de dos a tres tazas del caldo de mondongo y cuando comience a hervir agreguen las papas, las alverjas, el mondongo y la hierba buena, sazonen con sal y pimienta, tapen y dejen que cocinen las papas y las alverjas, verifiquen la sazón y listo, para quienes les gusta los platos picantes, al momento de agregar las papas y todo lo demás pueden poner un ají cortado por la mitad para que cocine junto con todo los ingredientes.

Para servir acompañenlo con arroz blanco y agreguen el perejil como para decorar.

Ceviche de camarones caliente!!

Se terminó la veda y llegó el momento de comer camarones!!!!

En ésta temporada fría provoca tomar y comer cosas calientes, éste es un plato perfecto para disfrutarlo en familia y las personas que queremos engreír o para levantarnos el ánimo después de una mala o buena noche.

La preparación es rápida y súper sencilla, en realidad los camarones no necesitan de muchos ingredientes o técnicas ya que simplemente fritos son buenísimos, así que anímense a preparar este plato.

Al momento de limpiar los camarones pueden sacar algunas cabezas y colocarlas en una olla con un poco de agua, casi que las cubra y una pisca de sal, dejen que hierva por unos 10 minutos licuen con todo y pásenlo por un colador y reserven este concentrado de camarón para la preparación.

Ingredientes:

1 Kg. de Camarones grandes
2 cucharadas grandes de ají amarillo molido
1 cebolla pequeña cortada a la pluma
1 vaso de jugo de limón
1/2 vaso de chicha de jora
1/2 vaso del concentrado de camarón
3 cucharadas de culantro picado
1 ají limo entero (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar pueden poner yucas o camote sancochado

Preparación:

En la sartén agreguen aceite y los camarones limpios para freír, cuando ya estén colorados agreguen el ají amarillo molido con un puntito de ajo molido, dejen que el ají se impregne en todos los camarones y que cocine un poco, agreguen la chicha de jora, el culantro, le pueden agregar un ají limo entero para que tenga un toque de ají, o si quieren más picante corten el ají limo, agreguen el concentrado de camarón el limón, el culantro y la sal, verifiquen la sazón y antes de apagar el fuego la cebolla picada.

En esta ocasión calenté una fuente de barro en la cocina esparciendo un poco de aceite y coloqué en el fondo las yucas sancochadas y sobre ellas los camarones con todo su jugo para un último hervor. Lo rico es servirlo en un recipiente caliente, si no tienen una olla o fuente, pueden hacerlo en un pirex, la idea es que llegue a la mesa caliente y se mantenga así mientras se deleitan comiendo éste plato.

Ceviche en Wantanes!!!: Wantanes rellenos con ceviche

Uno de los platos favoritos de la Negra Martha era el ceviche, infaltable en la mesa los fines de semana y durante la semana también cada vez que se le antojaba o encontraba en el mercado el pescado del día para prepararlo como un piqueíto antes de almorzar, y si ella no podía ir a comprarlo la enviaba a su fiel servidora Mirtha, con todas las indicaciones del caso.

Me imagino como hubiese reaccionado al proponerle preparar unos wantanes rellenos de ceviche, me imagino que igual le hubiese encantado la idea.

Para el relleno, preparen un ceviche como lo acostumbran, la diferencia será que los trozos de pescado tienen que ser más pequeños y tener poco jugo de limón, por lo demás igual debe tener cebolla, culantro (si desean) y por supuesto su toque de ají.

Por suerte ahora en el mercado encontramos la masa del wantan ya listo para rellenar, traten de encontrar la masita wantan más grande que puedan para que tenga bastante relleno.

Rellenen las masitas y fríanlas en abundante aceite caliente, sólo unos minutos, hasta que dore un poco para mantener el relleno fresco, y para servir un aliño de limón con sal y pimienta será suficiente.

Pulpo saltado con un toque de piso

Luego que aprendimos el secreto para cocinar el pulpo, lo preparamos con mayor frecuencia en casa.

Como se los había mencionado en alguna otra receta, el secreto para cocinar el pulpo es agregar una bolsita de té filtrante en una olla llena de agua, lo suficiente como para que cubra al pulpo, cuando ésta comience a hervir, se agrega el pulpo limpio, y lo dejamos hervir por unos 20 minutos, luego retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar el agua con el pulpo dentro, luego lo retiramos y esta listo para prepararlo en la forma que más le guste, en ésta oportunidad mi cuñado Jorge (hijo menor de la Negra Martha) nos sorprendió con un pulpo saltado.



Ingredientes:

1 Pulpo

4 cucharadas de sillao

1 onza de pisco

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharada de ajonjolí

1 cucharada de culantro picado

Sal y pimienta al gusto


Preparación:

En una sartén agregar un poco de aceite con la cucharada del aceite de ajonjolí, es realmente aromático este aceite, le da un sabor super oriental a las cocinas, así que tengan siempre uno en casa.

En el aceite caliente agreguen el pulpo cortado en trozos, frían por unos momentos como para que dore y tome color, porque el pulpo ya esta cocido. Luego agreguen el pisco, suban el fuego al máximo e inclinen la sartén como para que el fuego haga contacto con el pisco y comience a flamear, inmediatamente después agreguen el sillao, espolvoreen la sal con cuidado porque el sillao ya tiene un toque de sal, un poco de pimienta y el ajonjolí, apaguen el fuego y agreguen la cucharada de culantro y sírvanlo.

Pueden comerlo con galletas, o también preparar un poco de arroz sin sal, la combinación de éste con el pulpo salteado es buenísima.

Langostinos en salsa a la huancaína

Aprovechando la oferta de langostinos, y los miles de ajíes amarillos que tenía en la refrigeradora, surgió esta receta.

Ahora que la salsa a la huancaína se usa más frecuente en la cocina peruana ya no sólo acompañado de papas sino también en ceviches, ensaladas, parrillas, pastas, en realidad en lo que se les ocurra.

La receta a continuación es para aproximadamente 5 platos:

Ingredientes para la salsa a la huancaína:

5 ajíes amarillos frescos
2 dientes de ajo pelados
½ taza de aceite
300 gr. de queso fresco
¼ de taza de leche

Ingredientes:
500 gr. de langostinos
500 gr. de canutos
1 onza de pisco
½ cucharadita de culantro picado
Sal al gusto

Preparación:

Cocinar los canutos y reservar.

Para preparar la salsa a la huancaína primero tienen que limpiar los ajies sacándoles las venas y las pepas y lavarlos con varios cambios de agua, si desean bajarle totalmente el picor pueden remojarlos por unos minutos en agua caliente.

En una sartén agregar un poco de aceite y agregar los dientes de ajos enteros juntamente con los ajíes saltearlos por unos minutos y luego verter en la licuadora con el queso y el aceite, algunas personas le agregan un poco de galleta de soda, yo prefiero agregar más queso para que quede espesa la salsa, pero en ésta ocasión no queremos que la salsa quede muy espesa verifiquen la sal y dejen que quede la salsa pareja.

En la misma sartén agreguen un poco de aceite y frían los langostinos con un poco de sal, cuando comiencen a cambiar de color, agreguen la onza de pisco, suban el fuego al máximo e inclinen la sartén como para que el fuego toque el pisco y se flameé, cuando se termine el fuego dentro de la sartén agreguen la salsa a la huancaína, el culantro picado o si prefieren perejil, verifiquen la sal y listo, viértanlo sobre los canutos y decoren con queso parmesano de preferencia rayado grueso.