Arroz Chaufa con cecina

La cecina es la carne de cerdo cortada en láminas grandes, a la que se agrega sal y tiende al sol o cerca a una cocina de leña para que seque una antigua forma de conservar la carne, su sabor es buenísima.

Mis padres viven en Huánuco (ceja de selva) y cada vez que vienen a visitarme me traen un buen pedazo de cecina con la que cocinamos varios platos o la comemos sola con una zarza criolla. En el arroz chaufa queda perfecta, siendo la estrella del plato.

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco cocido

250 grs. de cecina

10 tallos de cebollita china

4 huevos

Sillao o salsa de soya al gusto

1 Kión o gengibre

2 ajos chancados

Sal y pimienta al gusto


Preparación:

Con los huevos preparen unas tortillas y corten en trozos medianos.

En una sartén agregue un poquito de aceite y agregue el kión o gengibre cortado en tiras grandes y sobre éstas la cecina cortada en trozos pequeños a fuego mediano para freir un poco la cecina y retirarla. En la misma grasita de la cecina y kión freír sólo un poco los ajos súbanle el fuego y agreguen la cebollita china picada en trozos pequeños. Cocinar unos minutos y agregar el sillao, la cecina y los huevos. Si ven que la mezcla esta muy seca, agreguen 1 cucharada de agua caliente.

La palabra "Chaufa" significa arroz frito, yo agrego el arroz preparado de la forma acostumbrada sobre la sartén y le agregó unas 5 gotitas de aceite de ajonjolí que le da un aroma super especial y mezclo todo muy bien.

La Negra Martha le pondría encima una presa de pollo frito para decorar el plato, buen provecho!

Chilcano de Pisco: Con Pisco Mosto Verde

El pisco Mosto Verde, proviene de la destilación de mostos frescos que no han terminado su proceso de fermentación, es decir que se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol, por lo cual requiere una mayor cantidad de uva para éste tipo de pisco.

Por eso es que algunos prefieren tomarlo puro, porque una de las características de éste tipo de pisco es que tiene mucho "cuerpo", aroma y sabor dejando esa sensación en la boca de aterciopelada.

Para mí, el mejor Chilcano de pisco se prepara con el pisco mosto verde, y estoy segura que la Negra Martha, también pensaría lo mismo.

Cuando lo preparamos en casa la verdad es que no tenemos en cuenta las onzas, lo preparamos "al ojo" y siempre nos queda muy bien, aquí esta nuestra preparación, si quieren mas fuerte o mas suave ya depende de cada uno de ustedes.


Ingredientes:

Pisco Mosto Verde

3 rodajas de limón

2 limones

4 gotas de amargo de angostura

Jarabe de goma

Hielo

Ginger Ale ó Canada Dry,


Preparación:

En un vaso de preferencia largo, agregué los hielos que lleguen hasta la mitad del vaso, sirva el pisco que llegue hasta la cuarta parte del vaso y complete con la gaseosa, a eso un chorrito del jarabe de goma, las gotitas de amargo de angostura y coloque las rodajas de limón dentro del vaso, mezcle todo y listo, salud!

Seco de pescado norteño

Uno de los platos criollos preferidos y que no me atrevía a prepara es el criollísimo “Seco” ya sea con carne, con cabrito, con pato, sólo o con fréjoles me parece que el sabor y sobre todo olor del culantro con la albahaca cocidos despierta cualquier apetito, así que con una receta que le dieron a mi querido esposo en una clase de cocina criolla nos animamos a prepararla, obviamente con un toque personal y distintas variantes una de ellas fue la de preparar el plato con pescado.





Ingredientes:

8 trozos de pescado se recomienda el toyo, mero ó

½ atado de culantro

1 atado de albahaca

10 hojas de espinaca

¼ Kg. Zapallo Loche

1 yuca mediana

1 tomate

3 cdas. de ají especial

½ cebolla mediana

1 vaso de chicha de jora ó cerveza rubia

3 dientes de ajo chancado

Un sobrecito de caldo de pescado y mariscos

Sal y pimienta al gusto


Preparación:

En un recipiente agragar los trozos de pescado y sazonar con un poco de sal, pimienta y un poco de chica de jora o la cerveza.

En una olla agregar un poco de aceite y freír la cebolla picada en cuadraditos muy chiquitos o si lo prefiere rallada, cuando comience a cristalizar la cebolla agregue los ajos hasta que doren luego se agrega el ají y se deja cocinar bien.

Aparte licue con una taza de agua el culantro, albahaca y la espinaca y agreguelo al aderezo, luego agregue el sobrecito de concentrado de caldo de pescado y mariscos que lo encuentran en cualquier supermercado, el zapallo loche picado muy pequeño y se deja hervir por unos 10 minutos, luego agrega los trozos de pescado con todos sus jugos y termine de agregar la chicha de jora o cerveza y dejar que cocinar el pescado, recuerden que el pescado se cocina en pocos minutos, otros 10 minutos.

Para servir lo puede acompañar con arroz y yuca.

Conchas y hongos: comida afrodisiaca para una cena romántica

Esta receta la encontré en un periódico del año pasado al que un robusto cocinero peruano la recomendaba para una cena romántica, ya que por los ingredientes se podría considerar como "afrodisíaca".

Es muy fácil prepararla y lo mejor es que es super rápida, anímense a prepararla con su pareja o para darle una grata sorpresa, asì que ....

... buen provecho!

Ingredientes:

15 gr. De hongos negros

2 copas de vino tinto

16 conchas de abanico limpias (sin caparazón)

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Ají limo picado súper

1 Cdta. De orégano

1 cda. de mantequilla

50 gr. De prosciutto o salame picado

½ taza de caldo de cangrejo

¼ de taza de caldo de palabritas

½ taza de crema de leche

10 champiñones

1 poro picado finamente (sólo la parte blanca)

350 gr. De tallarines (recomiendo los fettuccini o canutos grandes)


Preparación:

Remojar 15 gr. de hongo negro en 2 copas de vino por una hora, por lo general éste hongo esta deshidratado y con el vino quedará perfecto para el plato. Luego se los coloca en una sartén con todo y vino a temperatura máxima, por unos minutos, apague antes de que comience a hervir y déjelos reposar y luego córtelos en trozos pequeños.

En un recipiente aparte agregue las conchas de abanico y sazone con sal, pimienta al gusto, un poco de aceite de oliva y el ají limo también al gusto.

En una sartén agregar la cuchara de mantequilla y aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar el poro, cuando ya este dorado agregue la cucharadita de orégano y el prosciutto o el salame hasta que se mezcle con todos los sabores, luego agregue los hongos negros con todos sus jugos y los caldos (de cangrejo y las palabritas) si no tienen podrían agregar también caldo de pescado o utilizar los sobres de caldo de pescado y maríscos que lo encuentran en los supermercados, es más práctico cuando comience a hervir agreguen la de crema de leche y 5 minutos antes de servir agregar las conchas y los champiñones picados.

Esta salsa se sirve sobre los fettuccini o canutos, o la pasta que usted prefiera, eso sí al dente y para acompañar queda perfecto con una botella de champaña, y a disfrutar!

Cebiche de Chinguirito

El chinguirito es el pez guitarra seco al sol (una antigua forma de conservarlo) deshilachado.

La semana pasada estuvimos en Chiclayo y aprovechamos para ir al mercado y comprar “chinguirito”, ya de regreso en Lima y con toda la familia reunida por fiestas patrias, aprovechamos en presentarles este típico plato chiclayano, la preparación es muy similar al del cebiche.




Ingredientes:

500 grs. de chinguirito
10 limones
5 ajís limo
Sal y pimienta al gusto
1 cda. De culantro picado

Preparación:

Se deja remojando por una hora el chinguirito en agua, luego se escurre, se le agrega sal, pimienta al gusto y 2 ajís limo picado menudo. Luego el jugo de los limones, sin exprimir la totalidad del limón, y para darle sabor la cantidad de ají limo licuado solo con aceite y el culantro.

Para acompañarlo choclo y los infaltables chifles.

Picante a la tacneña: una comida del sur de Perú

Si te gusta el mondonguito, la patita, este plato te va a encantar.

Como buena tacneña este es uno de mis platos favoritos, hace unos meses, cuando mi madre nos visitó, preparamos literalmente “un ollón” de éste plato e invitamos a algunos amigos y familiares a degustar de este plato típico, en esos almuerzos de fin de semana que suelen durar toda una tarde, la verdad que les encanto y repitieron mas de una vez!!!

Hace poco una amiga viajó a Tacna, y le recomendé pedirlo en un restaurante, le sorprendió que el mozo le preguntara si quería una o media porción… Y es que el Picante a la tacneña es así “generoso” como diría un muy conocido cocinero peruano.

Así que, anímense a prepararlo y no se preocupen del tamaño de la olla. Aquí comparto la receta mi linda madre, quien me enseñó a prepararlo:

Ingredientes:

1 Kg. de patita (de carnero, cerdo o res) cortada en pedacitos
1 Kg. de mondonguito cortado en trozos pequeños
¼ Kg. de charqui desmenuzado
2 cebollas
1 Kg. de papa blanca sancochada
½ Kg. de papa amarilla sancochada
4 dientes de ajo chancados
10 cucharadas de ají especial molido
5 cucharadas de ají amarillo molido
Una porción grande de orégano
Pimienta, comino y sal al gusto

Preparación:

Para facilitar la cocción del charqui se puede dejar remojando desde una noche anterior o unas 4 horas antes de cocinar.

En una olla sancochar el mondonguito, la patita, y el charqui con un poco de sal y una cebolla pelada y entera, un secretillo es incrustarle unos clavos de olor para aromatizar, para la cantidad podrían ser 3 clavos de olor, deje hervir hasta que todo este cocido, luego retire y guarde el caldo que será la base para el plato.

En una olla grande agregar el aceite y la otra cebolla cortada en cuadraditos, cuando comience a dorar agregue los ajos y poco después los ajís, ya saben que el secreto es que esten bien dorados y esto puede demorar varios minutos, aprovechen para agregar pimienta, comino y un poco de orégano, cuando la mezcla comience a pegarse en la olla es hora de agregar el caldo, y cuando comience a hervir agreguen las carnes, espere unos minutos a que se impregnen del sabor del caldo con el aderezo y agregue las papas sancochadas trituradas con un tenedor o mejor con sus manos para que no haga, compruebe la sal y agregue el resto de orégano que quedó, y listo! Fácil verdad??

En Tacna el plato va acompañado de pan, pero si prefieren lo pueden servir con arroz o solo.

La Carapulcra de Mirtha: Una comida criolla clásica

Mirtha, es una señora que trabajó por varios años en la casa de la Negra Martha, quien era amante de la cocina y sobre todo del buen comer, con quien compartía recetas y secretos de nuestra comida, siendo uno de sus platos emblemáticos y reconocidos: la Sopa Seca, que viene a ser una combinación de carapulcra con fideos (mas adelante les daré la receta completa).

En éste post les doy la receta dada por Mirtha, muchísimas de mis amigas y amigos han probado este plato preparada por ella, y lo que siempre me dicen es: “ésta es la mejor carapulcra que he probado”. Hace unos años, tuvimos una actividad profondos en mi antiguo trabajo, y después de tantas polladas, parrilladas, anticuchadas, decidimos hacer una “carapulcrada”, la que quedo número uno en el ranking de las actividades, así que para todos esos fans, aquí les va la receta.

Ingredientes: Para 12 platos bien servidos

1 kg. de carapulcra o papa seca

1 Kg. de chancho en trozos pequeños

1 Kg. de pollo o 12 presas de pollo

8 dientes de ajo chancados

1 cebolla mediana en cuadraditos o rallada (para el aderezo)

½ taza del ají especial molido o ají panca molido

¼ de maní molido

1 taza de vino tinto

1 cucharada de azúcar, de preferencia rubia

Sal, aceite, pimienta y comino al gusto

1 trozo mediano de canela entera

Pre - cocción:

Una noche antes de cocinar se tiene que tostar la papa seca, puede ser en una olla o sartén a fuego lento, la idea es dorarlo muy bien sin llegar a quemarse, porque de lo contrario amargaría un poco, luego de esto se deja remojando en bastante agua.

Preparación:

En una olla se agrega aceite para freír el chancho con un poco de sal, en realidad lo que queremos es que se fría solo un poco, y que éste deje su sabor en el aceite. Se retira la carne de la olla y en el aceite se agrega la cebolla picada, cuando ésta comience a cristalizar se agrega los ajos y luego el ají, se deja dorar bien hasta que cambie de color agregue la pimienta y el comino. Recuerden que el aderezo es la base de la comida, por eso aquí deben tener mucha paciencia.

Cuando el aderezo ya esté, agregue la papa seca remojada y deje cocinar por un buen rato, cuando se encuentre a medio cocer agregue la carne de chancho, el maní, la canela entera y el azúcar, dejen hervir la “mezcla” por unos 30 minutos más, si creen que lo necesita, agreguen agua o caldo de carne, verificando la sal. Cuando ya esté casi cocido agreguen el pollo y el vino, el pollo se cocina rápido así que no lo pierdan de vista ya que cuando ya esté cocido el pollo está listo para servir. Lo pueden acompañar con arroz o yucas sancochadas.

En caso quieran que el plato pique, pueden partir un rocoto a la mitad y ponerlo a hervir por unos minutos de acuerdo al gusto de cada uno, mas minutos mayor picor.

El secreto de Mirtha, prepararlo en cocina a leña…