Ceviche de champiñones

Para los vegetarianos ó los amantes de los champiñones.

para mi hermano mayor que es alérgico al pescado!!

Ingredientes:

400 gr. De champiñones cortados en láminas

Jugo de 4 limones

1 cucharita de ajo picado

1/2 ají limo picado o al gusto

1 cebolla mediana picada

1 rama de culantro

Sal y pimienta al gusto



Preparación:

En un recipiente agreguen el jugo de los limones, el ajo, la sal y pimienta al gusto, también el culantro picado pequeño, para que aromatice el plato, toda la mezcla se vierte en una fuente donde se encuentren los champiñones y se deja por unos 10 minutos aproximadamente.

Un secreto para que la cebolla les salga crocante es cortarla y ponerla en agua con sal al congelador por unos 10 minutos, lo escurren y agregan sobre los champiñones y listo, lo pueden servir acompañado de canchita, chifles, choclo, camote, con lo que prefieran.

Caldo de pescado: Chilcano de pescado

Otro poderoso levantamuertos, por la cantidad de proteínas que contiene es una bebida energética y sabrosa, cada vez que vayan a comprar pescado pueden pedir los espinazos, cabezas, etc. y prepararla incluso si no les gusta que el ceviche les quede muy ácido pueden agregar unas cucharitas de éste caldo.

Si leen éste blog, se darán cuenta que utilizo el caldo de pescado más conocido como chilcano de pescado, en varios platos, la mayoría preparados con pescado y maríscos, así que ahora les diré como prepararlo.

Ingredientes:

1 kg. De cabezas de pescado, espinazos, en fin los retazos.

3 litros de agua

2 ramas de apio

1 cebolla mediana cortada en dos

1 zanahoria cortada en 2

Un poco de culantro

Un pedazo de kión o jengibre

Sal y pimienta al gusto

2 dientes de ajos machacados

1 ají limo (opcional)

Preparación:

Primero lavar bien las cabezas, espinazos, piel, todo el pescado, agreguen en una olla el agua y el pescado con todos los demás ingredientes, el ají limo es opcional lo pueden agregar entero o si quieren que pique un poco mas lo pueden partir en dos.

Dejen hervir todo aproximadamente por 20 minutos, comprueben el sabor y listo para servir lo pueden acompañar de choclo desgranado o cancha, y por supuesto agregarle limón.

Arroz con Quinua ó Quinoa

En realidad la quinua nunca fue uno de mis platos favoritos, es mas no me agradaba ni siquiera en postres ya sea por su textura o su olor.

Hace algún tiempo llevada por la gran propaganda me anime a consumirla, pero todavía no haciendo un plato entero con ella, como el risoto de quinua, chaufa de quinua, puré de quinua, etc. sino incorporándola de a pocos, y de ésa manera hacer que mis enanos también la comiencen a conocer y aprender a comerla en platos cotidianos,como por ejemplo el arroz.

La quinua se tiene que lavar varias veces, hasta que el agua salga limpia, al igual que cuando uno quiere que el arroz salga bien graneado.

Ingredientes:

3 tazas de arroz

1 taza de quinua

1 diente de ajo chancado

Aceite y sal al gusto

Preparación:

La preparación es la misma que utilizan para preparar el arroz, es decir en una olla al fuego o en la olla arrocera agreguen un poco de aceite y frían el ajo, cuando comience a dorar agreguen el arroz lavado, agreguen sal al gusto e inmediatamente después la quinua bien limpia, agreguen el agua hasta que cubra, y listo, la quinua demora en reventar exactamente lo mismo que el arroz en cocinar, que les parece?

Tallarines enmantequillados al ajo con vongole o almejas

Los tallarines enmantequillados me encantan, muchas son las noches que llego a casa con hambre pensando en prepararme una ensalada o algo light! pero a la hora de la hora, termino preparando tallarines con mantequilla y orégano, no saben la delicia!!

Fanática de los tallarines con mantequilla, y algo censurada en casa por lo aburrido que a mi cónyuge le resulta comerlos (a no ser que tengan un pedazo de churrasco al costado), fue que me animé a prepararlos acompañado de las almejas o vongole, la receta rápida, sencilla, económica y quedan riquísimos, aquí la receta:

Ingredientes:

500 gr. de tallarines

500 gr. de volgole o almejas

3 cucharadas de ajo

2 cucharadas de orégano molido

100 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Pongan a cocinar los tallarines de la manera habitual, pueden usar el tipo que prefieran, canutos, espaguetis en fin el que más les guste. Después de escurrir el agua agreguen un chorro generoso de aceite de oliva y orégano.

En una sartén grande o una cacerola agreguen un poco de aceite de oliva y frían los ajos, cuando comience a dorar agreguen los vogoles o almejas bien limpias, asegúrense que no tengan rastro de arena, a fuego lento agreguen la mantequilla, tapen por unos minutos para que los vongoles comiencen a abrirse, comprueben la sal antes de agregarle un poco ms, Esperen a que la mayoría de las almejas o vongoles estén abiertos para agregar toda esa salsa a los tallarines y mezclen bien todo, asegurándose que todos los tallarines queden impregnados de la salsa, si ven que está muy seco le pueden agregar un poco mas de mantequilla para que se derrita y sirvan caliente. Buen provecho!

Papas fritas: el secreto

A quien no le gusta una buena porción de papas fritas, ya sea con el riquísimo pollo a la brasa, en lomo saltado, acompañando una buena parrilla o cualquier plato.

En casa cuando las preparaba no me salían tan crocantes, como en los restaurantes, y si lograba el punto, no duraban por mucho tiempo así.

Hace poco vi un programa de un reconocido cocinero peruano que contaba "el secreto" de las papas fritas, para comenzar la papa peruana es buenísima en todas sus variedades, la papa amarilla tiene que ser cortada un poco más gruesa que las demás para que no se deshaga en la fritura y utilizar abundante aceite, recuerden que a mayor cantidad es menor la absorción de las papas, y si las cortan con la cáscara les quedará mucho mejor, anímense a prepararla con cáscara.

El secreto: es un poco trabajoso pero la verdad que el resultado vale la pena!! Luego de cortar las papas las fríen un poco, sin que dore, las retiran de la sartén, bien escurridas, quiten el exceso con papel toalla, y las llevan a la congeladora, por unas 3 horas, luego las retiran de la congeladora y en un aceite bien caliente las fríen hasta que doren, verán y sentirán el resultado quedan buenísimas.

NOTA: No congelen las papas amarillas porque se deshace.

Maíz Morado: Chicha morada la milagrosa y refrescante bebida

Hace poco estuve revisando en internet sus beneficios y realmente es una maravilla, para comenzar el maíz morado crece sólo en los Andes del Perú, los últimos estudios realizados en Japón y difundidos por el diario japonés Mainichi Shimbun señalan que su pigmentación morada incrementa la salud cardiaca, mejora la circulación sanguínea y protege el corazón, logrando beneficios antienvejecimiento!!! (la fuente de la juventud?) Previniendo el cáncer al intestino grueso e inclusive la consideran como la nueva arma natural contra el cáncer de colon.

También se ha descubierto que regula la presión alta siendo reconocida como una medicina natural.

Su exportación se está incrementando y ya se puede encontrar en las farmacias capsulas de ella así que, así que a beberla mas seguido.

Ingredientes:

½ K. de maíz morado
4 limones
1 taza de azúcar
1 rama de canela
4 clavos de olor
1 rodaja de piña o cascara de piña
4 litros de agua

Preparación:

En una olla grande agregar el agua con el maíz morado, canela, clavos de olor y la piña o la cáscara de ésta y dejar hervir a fuego lento aproximadamente por 40 minutos, colar y dejar enfriar.

Este líquido, chicha morada, puede estar refrigerada por varios días y para servirla agreguen el jugo de limón y azúcar al gusto, helada es más rica y super refrescante.

También la pueden congelar, como adoquines o "marcianos" agregándole un poco mas de azúcar, quedan buenísimo y perfectos para el verano.

Conchitas a la parmesana con un toque de pisco

Estoy segura que a la Negra Martha le encantaría ver al primero de sus nietos como "devora" las conchitas a la parmesana, Alejandro es un pequeño de 6 años que puede comerse hasta una docena de conchitas a la parmesana en un instante, por él es que todos los fines de semana preparamos este plato en casa, y hasta podría decir que soy toda una experta en su preparación.

Éste fin de semana las preparamos con un toque de pisco, quedaron buenísimas, la preparación de éste plato es super sencillo y rápido ,aquí la receta y su preparación:


Ingredientes:
1 Docena de conchitas de abanico también conocidas como vieiras o scallops
Mantequilla, no usen margarina le cambia el sabor.
Queso parmesano rallado
Limón
Pisco

Preparación:

Limpien muy bien las conchitas y escúrranlas para que no quede nada de agua, pónganlas en una fuente para horno. Coloquen un cuarto de cucharita de mantequilla sobre cada conchita, y agreguen abundante queso parmesano que llegue a cubrir totalmente la conchita y parte del caparazón, agregue unas 3 gotitas de agua (ésta receta es para Alejandro) pero para innovar agréguele unas 5 gotitas de pisco sentirán el sabor buenísimo. Llévenlo al horno a temperatura medio por unos 10 minutos o hasta que comiencen a dorar y listo pueden servirlas como piqueo acompañada de rodajas de limón que se agregan encima antes de comerlas.

Una amiga me comentó que las prepara en una sartén agregando un poco de agua como para que se cocinen al vapor, claro que no llegan a gratinarse.

Sudado de pescado y langostinos

Una deliciosa comida casera, ligera muy sabrosa perfecta para las dietas o también un poderoso "levantamuertos".

Ingredientes:

1 kg. de filete de pescado
300 gr. de camarones o langostinos enteros
12 conchas de abanico
200 gr. de caracoles
3 tomates
2 cebollas
½ litro de caldo de pescado
3 cucharadas de ají panca (se puede reemplazar con paprika)
2 cucharadas de orégano


Preparación:

Primero en una sartén u olla se doran los mariscos un par de minutos en aceite y se reserva con el líquido que han soltado. En la misma sartén u olla se agrega aceite y las cebollas cortadas a lo largo, cuando comience a dorar se agrega el tomate en pedazos después de unos minutos el ajo para que no se queme junto con el ají panca si desean le pueden agregar un poco de pasta de tomate, cuando los tomates estén cocidos, agregue los mariscos con sus jugos y la mitad del caldo.

Cuando esté por hervir agreguen los filetes de pescado sazonados con sal y pimienta, cuando comience a hervir agreguen el orégano, recuerden que la cocción del pescado es rápida (15 minutos aproximadamente) y listo para servir, lo pueden acompañar con arroz.

Filetes de atún con ajonjolí

El atún es un pescado que admite una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea fresco, frito a la parrilla, asado, al horno, etc.

El ajonjolí tiene una cantidad de proteínas, también contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo, y son destacables sus altos niveles de calcio y hierro), así que a consumirlo mas seguido.

Ingredientes:

6 trozos de atún
1 pan duro rallado o galletas de soda molida
200 grs. de ajonjolí
Sal y pimienta al gusto o sólo sal.

Preparación:

A los trozos de atún agreguele la sal y si desean un poco de pimienta, Agreguen el ajonjolí al pan rallado o a las galletas molidas y sobre ello ponga el atún por todos sus lados hasta que quede totalmente cubierto del pan y del ajonjolí.

En una sarte amplia agregue una buena cantidad de aceite y cuando éste se encuetre bien caliente coloquen los trozos de atún, trate de dorar por todos los lados. Escurran el exceso de grasa con papela toalla o servilletas y listo para servir.
Acompañenlo con arroz y una ensalada fresca. Buen provecho !

Arroz con Pollo: con zapallo loche

Un clásico plato de la cocina peruana super criollo es el arroz con pollo, a mi me gusta agregarle zapallo loche, un zapallo precolombino que crece en la costa norte del Perú, y cerveza negra que le da un sabor muy bueno, prefiero usar la cerveza antes de la chicha de jora, los olores y sabores son buenísimos.

Ingredientes:
10 presas de pollo
3 tazas de arroz
1 taza de choclo desgranado
1 taza de alverjas
1 taza de zanahoria cortadas en cuadritos
300 grs. de zapallo loche
1/2 cebolla picada finamente
3 dientes de ajos
1 botella de cerveza negra
1/2 pimiento rojo picado
un atado de culantro
1/2 atado de espinaca y albahaca
Sal, pimienta y aceite

Preparación:
En una olla agreguen un poco de aceite como para freir las presas de pollo aderezadas sólo con sal y pimienta, les recomiendo que frían muy bien las presas hasta que queden doradas, retirenlas de la olla y en ése mismo aceite agreguen la cebolla picada muy pequeña o si desean la cebolla rayada, doren y agreguen los ajos para que dore un poco, cuando ya esté el aderezo dorado.

Agregue el culantro, espinaca y albahaca licuada, si el culantro les cae pesado pueden invertir los ingredientes agregando mas espinaca y albahaca y un poco de culantro.

Sobre la mezcla agreguen el arroz lavado, inmediatamente después agregue los choclos, la zanahoria, las alverjas y el zapallo loche rayado con cáscara y todo, agreguen la cerveza negra y un poco de agua, la cantidad que usarían para preparar el arroz de manera normal, agregue sal a gusto, mezcle un poco y coloquen los pimientos y las presas de pollo, deje tapado hasta que el arroz granee y listo, tendrán un riquísimo arroz con pollo, esta misma preparación podrían utilizar para hacer un rico arroz con pato. Pueden acompañar con cualquier ensalada fresca, yo recomiendo cebolla finamente cortada con tomates cortados en cuadraditos, aceite de oliva, sal y un toque de pimienta.

Paella Criolla: con un toque valenciano

Para mí la paella siempre ha sido un plato difícil de preparar, lo laborioso y complicado de coger la consistencia y el sabor.

Hace unas semanas la mamá de mi gran amigo “Boa” iba a preparar Paella Valenciana, ella vivió muchos años en Valencia y prepara una paella buenísima y de gran fama entre los amigos, así que fuimos temprano a su casa para hacer las compras y aprender paso a paso a prepararla. La sorpresa para mí es que la preparación es de lo mas sencilla y lo mejor es que se hace rapidísimo.

La semana pasada la preparamos en casa pero la hicimos con un estilo peruano, una Paella Criolla.

Ingredientes:
1 kg. de arroz (parboled o perlado)
8 presas de pollo
8 choros
12 bongoles (ó conchas de abanico)
1 pimiento
1 tomate pelado y cortado muy pequeño
1 cebolla
½ litro de caldo de pescado
½ taza de choclo desgranado crudo
½ taza de pallares
½ taza de alverjitas verdes
2 cucharadas colmadas de azafrán

Preparación:
Primero se pone a hervir en un poco de agua con sal y el jugo de un limón los mariscos, se reserva el agua. También se cocinan los pallares con un poco de sal y se reservan.

Primero en una sartén grande o paellera se agrega una buena cantidad de aceite y se fríen un poco las presas de pollo sazonadas solo con sal y pimienta, se retiran las presas y se agregan los chorizos cortado en 2 para que dejen su jugo, se retiran y en ése aceite se dora la cebolla luego se agrega el ajo, el tomate y el azafrán. Un secreto para que el azafrán “pinte” es tostarlo un poco y refregarlo con las manos.

Luego se agrega los mariscos junto con el agua en la que hirvieron, el pollo con los chorizos y también se agrega los pallares con el agua en la que se cocinaron, el choclo desgranadado y las alverjitas que le dará un lindo color verde, comprueben la sal e inmediatamente se agreguen el arroz bien lavado.

El arroz perlado lo venden a granel en la mayoría de los mercados, es un arroz de grano largo que tiene la ventaja: al momento de cocinar se almidona quedando con la textura clásica de la paella, o en realidad cualquier arroz.
Un secreto es agregar el arroz en forma de cruz y que sobresalgan como especie de cerros, si consideran que falta líquido les recomiendo agregar mas caldo de mariscos ó agua caliente y un cubito de pescado, o de pollo.

Coloquen encima los pimientos cortados largos, los choros y los bongolés, tapen con papel platino o también con una bolsa limpia. Cuando el arroz esté cocido (aprox. 20 minutos) ya pueden servir y deleitarse con este plato.

Arroz Chaufa con cecina

La cecina es la carne de cerdo cortada en láminas grandes, a la que se agrega sal y tiende al sol o cerca a una cocina de leña para que seque una antigua forma de conservar la carne, su sabor es buenísima.

Mis padres viven en Huánuco (ceja de selva) y cada vez que vienen a visitarme me traen un buen pedazo de cecina con la que cocinamos varios platos o la comemos sola con una zarza criolla. En el arroz chaufa queda perfecta, siendo la estrella del plato.

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco cocido

250 grs. de cecina

10 tallos de cebollita china

4 huevos

Sillao o salsa de soya al gusto

1 Kión o gengibre

2 ajos chancados

Sal y pimienta al gusto


Preparación:

Con los huevos preparen unas tortillas y corten en trozos medianos.

En una sartén agregue un poquito de aceite y agregue el kión o gengibre cortado en tiras grandes y sobre éstas la cecina cortada en trozos pequeños a fuego mediano para freir un poco la cecina y retirarla. En la misma grasita de la cecina y kión freír sólo un poco los ajos súbanle el fuego y agreguen la cebollita china picada en trozos pequeños. Cocinar unos minutos y agregar el sillao, la cecina y los huevos. Si ven que la mezcla esta muy seca, agreguen 1 cucharada de agua caliente.

La palabra "Chaufa" significa arroz frito, yo agrego el arroz preparado de la forma acostumbrada sobre la sartén y le agregó unas 5 gotitas de aceite de ajonjolí que le da un aroma super especial y mezclo todo muy bien.

La Negra Martha le pondría encima una presa de pollo frito para decorar el plato, buen provecho!

Chilcano de Pisco: Con Pisco Mosto Verde

El pisco Mosto Verde, proviene de la destilación de mostos frescos que no han terminado su proceso de fermentación, es decir que se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol, por lo cual requiere una mayor cantidad de uva para éste tipo de pisco.

Por eso es que algunos prefieren tomarlo puro, porque una de las características de éste tipo de pisco es que tiene mucho "cuerpo", aroma y sabor dejando esa sensación en la boca de aterciopelada.

Para mí, el mejor Chilcano de pisco se prepara con el pisco mosto verde, y estoy segura que la Negra Martha, también pensaría lo mismo.

Cuando lo preparamos en casa la verdad es que no tenemos en cuenta las onzas, lo preparamos "al ojo" y siempre nos queda muy bien, aquí esta nuestra preparación, si quieren mas fuerte o mas suave ya depende de cada uno de ustedes.


Ingredientes:

Pisco Mosto Verde

3 rodajas de limón

2 limones

4 gotas de amargo de angostura

Jarabe de goma

Hielo

Ginger Ale ó Canada Dry,


Preparación:

En un vaso de preferencia largo, agregué los hielos que lleguen hasta la mitad del vaso, sirva el pisco que llegue hasta la cuarta parte del vaso y complete con la gaseosa, a eso un chorrito del jarabe de goma, las gotitas de amargo de angostura y coloque las rodajas de limón dentro del vaso, mezcle todo y listo, salud!

Seco de pescado norteño

Uno de los platos criollos preferidos y que no me atrevía a prepara es el criollísimo “Seco” ya sea con carne, con cabrito, con pato, sólo o con fréjoles me parece que el sabor y sobre todo olor del culantro con la albahaca cocidos despierta cualquier apetito, así que con una receta que le dieron a mi querido esposo en una clase de cocina criolla nos animamos a prepararla, obviamente con un toque personal y distintas variantes una de ellas fue la de preparar el plato con pescado.





Ingredientes:

8 trozos de pescado se recomienda el toyo, mero ó

½ atado de culantro

1 atado de albahaca

10 hojas de espinaca

¼ Kg. Zapallo Loche

1 yuca mediana

1 tomate

3 cdas. de ají especial

½ cebolla mediana

1 vaso de chicha de jora ó cerveza rubia

3 dientes de ajo chancado

Un sobrecito de caldo de pescado y mariscos

Sal y pimienta al gusto


Preparación:

En un recipiente agragar los trozos de pescado y sazonar con un poco de sal, pimienta y un poco de chica de jora o la cerveza.

En una olla agregar un poco de aceite y freír la cebolla picada en cuadraditos muy chiquitos o si lo prefiere rallada, cuando comience a cristalizar la cebolla agregue los ajos hasta que doren luego se agrega el ají y se deja cocinar bien.

Aparte licue con una taza de agua el culantro, albahaca y la espinaca y agreguelo al aderezo, luego agregue el sobrecito de concentrado de caldo de pescado y mariscos que lo encuentran en cualquier supermercado, el zapallo loche picado muy pequeño y se deja hervir por unos 10 minutos, luego agrega los trozos de pescado con todos sus jugos y termine de agregar la chicha de jora o cerveza y dejar que cocinar el pescado, recuerden que el pescado se cocina en pocos minutos, otros 10 minutos.

Para servir lo puede acompañar con arroz y yuca.

Conchas y hongos: comida afrodisiaca para una cena romántica

Esta receta la encontré en un periódico del año pasado al que un robusto cocinero peruano la recomendaba para una cena romántica, ya que por los ingredientes se podría considerar como "afrodisíaca".

Es muy fácil prepararla y lo mejor es que es super rápida, anímense a prepararla con su pareja o para darle una grata sorpresa, asì que ....

... buen provecho!

Ingredientes:

15 gr. De hongos negros

2 copas de vino tinto

16 conchas de abanico limpias (sin caparazón)

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Ají limo picado súper

1 Cdta. De orégano

1 cda. de mantequilla

50 gr. De prosciutto o salame picado

½ taza de caldo de cangrejo

¼ de taza de caldo de palabritas

½ taza de crema de leche

10 champiñones

1 poro picado finamente (sólo la parte blanca)

350 gr. De tallarines (recomiendo los fettuccini o canutos grandes)


Preparación:

Remojar 15 gr. de hongo negro en 2 copas de vino por una hora, por lo general éste hongo esta deshidratado y con el vino quedará perfecto para el plato. Luego se los coloca en una sartén con todo y vino a temperatura máxima, por unos minutos, apague antes de que comience a hervir y déjelos reposar y luego córtelos en trozos pequeños.

En un recipiente aparte agregue las conchas de abanico y sazone con sal, pimienta al gusto, un poco de aceite de oliva y el ají limo también al gusto.

En una sartén agregar la cuchara de mantequilla y aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar el poro, cuando ya este dorado agregue la cucharadita de orégano y el prosciutto o el salame hasta que se mezcle con todos los sabores, luego agregue los hongos negros con todos sus jugos y los caldos (de cangrejo y las palabritas) si no tienen podrían agregar también caldo de pescado o utilizar los sobres de caldo de pescado y maríscos que lo encuentran en los supermercados, es más práctico cuando comience a hervir agreguen la de crema de leche y 5 minutos antes de servir agregar las conchas y los champiñones picados.

Esta salsa se sirve sobre los fettuccini o canutos, o la pasta que usted prefiera, eso sí al dente y para acompañar queda perfecto con una botella de champaña, y a disfrutar!

Cebiche de Chinguirito

El chinguirito es el pez guitarra seco al sol (una antigua forma de conservarlo) deshilachado.

La semana pasada estuvimos en Chiclayo y aprovechamos para ir al mercado y comprar “chinguirito”, ya de regreso en Lima y con toda la familia reunida por fiestas patrias, aprovechamos en presentarles este típico plato chiclayano, la preparación es muy similar al del cebiche.




Ingredientes:

500 grs. de chinguirito
10 limones
5 ajís limo
Sal y pimienta al gusto
1 cda. De culantro picado

Preparación:

Se deja remojando por una hora el chinguirito en agua, luego se escurre, se le agrega sal, pimienta al gusto y 2 ajís limo picado menudo. Luego el jugo de los limones, sin exprimir la totalidad del limón, y para darle sabor la cantidad de ají limo licuado solo con aceite y el culantro.

Para acompañarlo choclo y los infaltables chifles.

Picante a la tacneña: una comida del sur de Perú

Si te gusta el mondonguito, la patita, este plato te va a encantar.

Como buena tacneña este es uno de mis platos favoritos, hace unos meses, cuando mi madre nos visitó, preparamos literalmente “un ollón” de éste plato e invitamos a algunos amigos y familiares a degustar de este plato típico, en esos almuerzos de fin de semana que suelen durar toda una tarde, la verdad que les encanto y repitieron mas de una vez!!!

Hace poco una amiga viajó a Tacna, y le recomendé pedirlo en un restaurante, le sorprendió que el mozo le preguntara si quería una o media porción… Y es que el Picante a la tacneña es así “generoso” como diría un muy conocido cocinero peruano.

Así que, anímense a prepararlo y no se preocupen del tamaño de la olla. Aquí comparto la receta mi linda madre, quien me enseñó a prepararlo:

Ingredientes:

1 Kg. de patita (de carnero, cerdo o res) cortada en pedacitos
1 Kg. de mondonguito cortado en trozos pequeños
¼ Kg. de charqui desmenuzado
2 cebollas
1 Kg. de papa blanca sancochada
½ Kg. de papa amarilla sancochada
4 dientes de ajo chancados
10 cucharadas de ají especial molido
5 cucharadas de ají amarillo molido
Una porción grande de orégano
Pimienta, comino y sal al gusto

Preparación:

Para facilitar la cocción del charqui se puede dejar remojando desde una noche anterior o unas 4 horas antes de cocinar.

En una olla sancochar el mondonguito, la patita, y el charqui con un poco de sal y una cebolla pelada y entera, un secretillo es incrustarle unos clavos de olor para aromatizar, para la cantidad podrían ser 3 clavos de olor, deje hervir hasta que todo este cocido, luego retire y guarde el caldo que será la base para el plato.

En una olla grande agregar el aceite y la otra cebolla cortada en cuadraditos, cuando comience a dorar agregue los ajos y poco después los ajís, ya saben que el secreto es que esten bien dorados y esto puede demorar varios minutos, aprovechen para agregar pimienta, comino y un poco de orégano, cuando la mezcla comience a pegarse en la olla es hora de agregar el caldo, y cuando comience a hervir agreguen las carnes, espere unos minutos a que se impregnen del sabor del caldo con el aderezo y agregue las papas sancochadas trituradas con un tenedor o mejor con sus manos para que no haga, compruebe la sal y agregue el resto de orégano que quedó, y listo! Fácil verdad??

En Tacna el plato va acompañado de pan, pero si prefieren lo pueden servir con arroz o solo.

La Carapulcra de Mirtha: Una comida criolla clásica

Mirtha, es una señora que trabajó por varios años en la casa de la Negra Martha, quien era amante de la cocina y sobre todo del buen comer, con quien compartía recetas y secretos de nuestra comida, siendo uno de sus platos emblemáticos y reconocidos: la Sopa Seca, que viene a ser una combinación de carapulcra con fideos (mas adelante les daré la receta completa).

En éste post les doy la receta dada por Mirtha, muchísimas de mis amigas y amigos han probado este plato preparada por ella, y lo que siempre me dicen es: “ésta es la mejor carapulcra que he probado”. Hace unos años, tuvimos una actividad profondos en mi antiguo trabajo, y después de tantas polladas, parrilladas, anticuchadas, decidimos hacer una “carapulcrada”, la que quedo número uno en el ranking de las actividades, así que para todos esos fans, aquí les va la receta.

Ingredientes: Para 12 platos bien servidos

1 kg. de carapulcra o papa seca

1 Kg. de chancho en trozos pequeños

1 Kg. de pollo o 12 presas de pollo

8 dientes de ajo chancados

1 cebolla mediana en cuadraditos o rallada (para el aderezo)

½ taza del ají especial molido o ají panca molido

¼ de maní molido

1 taza de vino tinto

1 cucharada de azúcar, de preferencia rubia

Sal, aceite, pimienta y comino al gusto

1 trozo mediano de canela entera

Pre - cocción:

Una noche antes de cocinar se tiene que tostar la papa seca, puede ser en una olla o sartén a fuego lento, la idea es dorarlo muy bien sin llegar a quemarse, porque de lo contrario amargaría un poco, luego de esto se deja remojando en bastante agua.

Preparación:

En una olla se agrega aceite para freír el chancho con un poco de sal, en realidad lo que queremos es que se fría solo un poco, y que éste deje su sabor en el aceite. Se retira la carne de la olla y en el aceite se agrega la cebolla picada, cuando ésta comience a cristalizar se agrega los ajos y luego el ají, se deja dorar bien hasta que cambie de color agregue la pimienta y el comino. Recuerden que el aderezo es la base de la comida, por eso aquí deben tener mucha paciencia.

Cuando el aderezo ya esté, agregue la papa seca remojada y deje cocinar por un buen rato, cuando se encuentre a medio cocer agregue la carne de chancho, el maní, la canela entera y el azúcar, dejen hervir la “mezcla” por unos 30 minutos más, si creen que lo necesita, agreguen agua o caldo de carne, verificando la sal. Cuando ya esté casi cocido agreguen el pollo y el vino, el pollo se cocina rápido así que no lo pierdan de vista ya que cuando ya esté cocido el pollo está listo para servir. Lo pueden acompañar con arroz o yucas sancochadas.

En caso quieran que el plato pique, pueden partir un rocoto a la mitad y ponerlo a hervir por unos minutos de acuerdo al gusto de cada uno, mas minutos mayor picor.

El secreto de Mirtha, prepararlo en cocina a leña…

Ceshimi de Pedrito: comida con pescado al estilo nissei

El ceshimi viene de la unión de dos palabras: cebiche y Sashimi, imagínense un rico cebiche super fresco con sillao y kión.

Pedrito, fue durante muchos años el papá político de la Negra Martha, a quien todavía lo seguimos llamando así aunque actualmente sea un señor octogenario, quien acompañado de música criolla y su infaltable cerveza en lata al polo, “para el cocinero”, no pierde la sazón y la alegría para este plato espectacular, fresco y de sabores bien marcados, aquí comparto la receta con ustedes.

Ingredientes:

300 a 350 gr. de pescado cortado como para cebiche (nosotros preferimos cojinova)
2 dientes de ajo molido
Pimienta y sal (tengan en cuenta que el sillao ya tiene sal)
¼ de taza de sillao o aceite de soja
3 limones
1 kión o jengibre molido o chancado

Preparación

En un recipiente se tiene el pescado cortado para cebiche, se le agrega los ajos molidos, un poco de sal y pimienta, se deja reposar por un par de minutos y se le echa un poco de kión molido y finalmente se le echa el sillao y se deja que macere por unos cinco minutos, de preferencia en la refrigeradora. Al final se le echa los de limones, se mezcla y listo!

Pruébenlo también con pulpo, queda muy bueno.

Si desean un toque de picante le pueden agregar ají limo picado.

Chupe de Camarones: Un comida con mariscos para engreirte y engreir

Una de mi mis mejores amigas nos invitó a almorzar hace tiempo a su casa, su mami, doña Alis, es de Arequipa y como la mayoría de arequipeños tiene la sazón para la buena comida arequipeña, así que no es difícil imaginar que nos preparo Rocoto Relleno de entrada y como plato de fondo un riquísimo y bien puesto Chupe de Camarones, para mí, el mejor chupe de camarones que he probado, así que hace poco invite a mi amiga a cocinar a mi casa para seguir paso a paso la receta, la cual la detallo a continuación:

Ingredientes: Para 8 personas

1 kg. de camarones limpios
4 dientes de ajo chancados
½ cebolla picada en cuadraditos o rallada
4 cucharadas de ají especial molido
½ Kg. de Zapallo picado en trozos medianos
¼ de vainitas picadas
3 papas blancas grandes cortadas en trozos pequeños
4 papas amarillas medianas cortadas en trozos grandes
2 choclos cortados en rodajas o si prefieren desgranado
4 huevos
1 rama de huacatay
1 taza de habas verdes peladas
¼ de taza de arroz
100 grs. de queso fresco
1 tarro de leche evaporada
Sal al gusto

Preparación:
En una olla grande, agregue un poco de aceite para hacer el aderezo, luego la cebolla y cuando ésta comience a ponerse transparente agregue los ajos, no antes porque se queman mas rápido, cuando ambos ya estén dorados agregue el ají especial y deje cocinar el ají moviendo para que no se pegue ni queme aquí esta el secreto de un buen aderezo en que el ají tiene que estar bien cocinado. Inmediatamente después agregue los camarones y muévalos con cuidado hasta que el color “naranja camarón” este parejo, agregamos un poco mas de un litro de agua o si desean para darle un mayor sabor marino caldo de pescado, en caso de no tener no se hagan problemas ya que en los supermercados venden sustancia de pescado que pueden agregar al agua, no tapen la olla y esperen unos 10 minutos para retirar con mucho cuidado los camarones para que no se recocinen.
Ahora si pueden echar la sal al gusto juntamente con el choclo, papas, zapallo, habas, vainitas y el arroz, cuando éstas se encuentren a medio cocer es el momento para agregar el queso desmenuzado o triturado con la ayuda de un tenedor y los huevos.
Cuando las verduras se encuentren ya cocidas agregue la leche y compruebe la sal. Cuando empiece a hervir apague y listo para servir en un gran plato hondo, agregue los camarones sobre el riquísimo chupe.