Arroz chaufa de mariscos

El arroz chaufa, es un plato versátil de esos que se acomoda al gusto de cada uno, si desean hacerlo de pollo, de carne, con camarones, con champiñones, vegetariana, en fin la base es la misma.

Aquí la receta del arroz con mariscos al que he agregado los frejolitos chinos que le dan una textura especial y refresca al plato, así que anímense a prepararlo.

Ingredientes:

¾ Kg. arroz cocido sin sal, si es del día anterior mejor.
½ taza de cebollita china
½ Kg. de mariscos de su preferencia, pulpo, conchas, colitas de langostino, camarones, etc.
2 cucharadas de kión picado
1 taza de frijolito chino
8 huevos en tortilla
½ pimiento cortado en cuadritos
2 dientes de ajo chancado o molido
Sillao al gusto

Preparación:
En una olla colocar los mariscos con agua y el jugo de ½ limón, dejar hasta que rompa el hervor y retirar del agua.

Utilizamos un wok para calentar el aceite, si tienen aceite de ajonjolí lo recomiendo, le da un aroma especial, añadan los mariscos, salteamos a fuego alto solo unos instantes como para que tomen el aroma del aceite y reserven.

En el mismo wok, agregamos un poco de aceite y agregamos el ajo, el kion y el pimiento, doramos durante unos segundos y luego incorporamos el arroz. Salteamos a fuego alto por unos segundos sin dejar que la cebollita china se amortigüe y luego añadimos los mariscos, la tortilla picada y el frejolito chino.

Agreguen el sillao y revolver hasta que los ingredientes se integren y quede parejo. Rectificar la sazón y servir, si desean le pueden colocar trozos de pescado frito.

Arroz con pato

Todo estaba listo para preparar un riquísimo arroz con pato para las amigas regias, la prima había regresado de un viaje a Chiclayo y había traído el zapallo loche, y la mushasha se fue en busca del plumífero gracias al auspicio de doña Noe, y por supuesto el infaltable y promocionado pisco LG.

Aquí la receta de este plato típico de

nuestra comida peruana, al estilo del norte. Pueden seguir la misma receta y preparar con pollo en lugar de pato.

Ingredientes:

1 pato tierno

1 kg. De arroz

1 ½ taza de zapallo loche cortado pequeño o rayado

2 cervezas chicas negras

½ taza de alverjas

½ taza de zanahoria picado en cuadritos pequeños

1 cerveza chica rubia

1 pimiento rojo cortado en tiras largas

1 taza de culantro picado

½ cebolla picada en cuadritos pequeños para el aderezo

2 cucharadas de ajo

3 cucharadas de ají mirasol

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

2 horas antes de iniciar a cocinar cubrir el pato con la cerveza negra sal y pimienta. Hacer un caldo con las menudencias del pato con un poco de sal, una rama de apio y media zanahoria.

Las alverjas y la zanahoria se sancochan por separado.

En una olla agregar un poco de aceite y freír las presas del pato, retirar las presas y en ese mismo aceite freír la cebolla, cuando comience a cristalizar agregar los ajos molidos, el ají amarillo y agregar el arroz lavado, agregar el culantro con la albahaca licuada, la otra botella de cerveza negra y rubia, un poco de caldo de pato y el zapallo loche. Cuando este secando, agregue los pimientos y las alverjas con la zanahoria, baje el fuego al mínimo y si desea puede cubrir con papel platino o una bolsa para que concentre los vapores, cocine normal el arroz y listo.

Lo pueden servir acompañado de una riquísima sarsa criolla.

Pepián verde: choclo, culantro, caigua y más . . .

Esta es una receta que hace mas de dos años quise conseguir, desde un almuerzo en la casa de mi buena amiga “Guchis”, ella tiene una muy buena mano para la cocina y también un buen diente, es de las que disfrutan de la buena cocina, sobre todo la nuestra, la peruana, así que nos juntamos después de varias lunas a cocinar juntas (que nos encanta) y a tomarnos unos traguitos mientras cocinábamos y enseñaba la receta.

Gracias Guchis, nos quedo, de rechupete!!!

Así que con ustedes, la receta del pepián verde, un plato rico, suave, casero y muy criollo.

Ingredientes:

½ K. de choclo desgranado
1 caigua grande
1 atado de culantro licuado (1 taza aproximadamente)
250 grs. de chancho cortado en trozos pequeños
250 grs. de pollo cortado en trozos pequeños.
1 yuca pequeña
3 cucharadas de ají mirasol molido
½ cebolla chica picada en cuadraditos
1 cucharada de ajo molido

Preparación:
En una olla pongan a sancochar el choclo desgranado, luego licúen (esta es una etapa trabajosa, pero créanme que vale la pena), pasen nuevamente por la licuadora y luego que pase por un colador no tan delgado, todo lo que se queda en el colador nuevamente regresa a la licuadora con un poco de agua, traten de usar la misma agua en la que hirvió el choclo y éste licuado nuevamente al colador, la mezcla no tiene que estar tan espesa, la contextura ideal es un poco mas suelta que un puré, recuerden que cuando enfría se espesará un poco más.

En otra olla agreguen un poco de aceite y frían los trozos de chancho con el pollo con sal y pimienta, si desean pueden utilizar sólo las alitas de pollo que son más sabrosas, cuando estén doradas retiren de la sartén, agreguen la cebolla y cuando comience a ponerse transparente agreguen los ajos y también el ají mirasol hasta que se cocine.

A este aderezo agreguen el culantro licuado, la caigua cruda cortado en trozos medianos y la yuca cortada también en trozos medianos, agreguen un poco de agua y dejen cocinando hasta que la yuca y la caigua casi desaparezcan, en ese momento agregan el choclo licuado, lo mezclan, rectifican la sal y listo, a servir acompañado de arroz, o lo que ustedes prefieran.

Langostinos al ajillo con papitas y champiñones

Ahora que estamos en veda de camarones hasta el mes de marzo, los langostinos toman mayor protagonismo en nuestra cocina, y este es uno de esos platos en los que quedan super bien.

Este plato pueden servirlo como una entrada, o también como acompañante.

Les recomiendo que utilicen las papitas nativas, por los colores de éstas al partirlas lo malo con ellas y con las amarillas en que son bien delicadas, por lo que inmediatamente después de que estén cocidas retírenlas del agua, y antes de partirlas pónganlas en la refrigeradora para que la cascara se adhiera a ellas, y luego recién las cortan.


Ingredientes:

250 Gr. de colitas de langostinos
3 papas medianas sancochadas y cortadas en cubos con todo y cáscara.
250 gr. De champiñones
3 cucharas de ají amarillo molido
3 cucharadas de ajo molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén, agreguen un poco de aceite y pongan el ajo con el ají amarillo dejen que comience a hervir y agreguen los langostinos, cuando ya se encuentren de color naranjas agreguen los champiñones, la sal y la pimienta, dejen que los champiñones suelten su jugo y agreguen las papitas cortadas, si ven que esta muy seco la cocción le pueden agregar un poco mas de ajo con un poquito de agua, y listo a servirlo, para decorar le pueden agregar encima orégano molido o perejil picado.

Ideal con un vino blanco bien helado.