Arroz chaufa de mariscos

El arroz chaufa, es un plato versátil de esos que se acomoda al gusto de cada uno, si desean hacerlo de pollo, de carne, con camarones, con champiñones, vegetariana, en fin la base es la misma.

Aquí la receta del arroz con mariscos al que he agregado los frejolitos chinos que le dan una textura especial y refresca al plato, así que anímense a prepararlo.

Ingredientes:

¾ Kg. arroz cocido sin sal, si es del día anterior mejor.
½ taza de cebollita china
½ Kg. de mariscos de su preferencia, pulpo, conchas, colitas de langostino, camarones, etc.
2 cucharadas de kión picado
1 taza de frijolito chino
8 huevos en tortilla
½ pimiento cortado en cuadritos
2 dientes de ajo chancado o molido
Sillao al gusto

Preparación:
En una olla colocar los mariscos con agua y el jugo de ½ limón, dejar hasta que rompa el hervor y retirar del agua.

Utilizamos un wok para calentar el aceite, si tienen aceite de ajonjolí lo recomiendo, le da un aroma especial, añadan los mariscos, salteamos a fuego alto solo unos instantes como para que tomen el aroma del aceite y reserven.

En el mismo wok, agregamos un poco de aceite y agregamos el ajo, el kion y el pimiento, doramos durante unos segundos y luego incorporamos el arroz. Salteamos a fuego alto por unos segundos sin dejar que la cebollita china se amortigüe y luego añadimos los mariscos, la tortilla picada y el frejolito chino.

Agreguen el sillao y revolver hasta que los ingredientes se integren y quede parejo. Rectificar la sazón y servir, si desean le pueden colocar trozos de pescado frito.

Arroz con pato

Todo estaba listo para preparar un riquísimo arroz con pato para las amigas regias, la prima había regresado de un viaje a Chiclayo y había traído el zapallo loche, y la mushasha se fue en busca del plumífero gracias al auspicio de doña Noe, y por supuesto el infaltable y promocionado pisco LG.

Aquí la receta de este plato típico de

nuestra comida peruana, al estilo del norte. Pueden seguir la misma receta y preparar con pollo en lugar de pato.

Ingredientes:

1 pato tierno

1 kg. De arroz

1 ½ taza de zapallo loche cortado pequeño o rayado

2 cervezas chicas negras

½ taza de alverjas

½ taza de zanahoria picado en cuadritos pequeños

1 cerveza chica rubia

1 pimiento rojo cortado en tiras largas

1 taza de culantro picado

½ cebolla picada en cuadritos pequeños para el aderezo

2 cucharadas de ajo

3 cucharadas de ají mirasol

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

2 horas antes de iniciar a cocinar cubrir el pato con la cerveza negra sal y pimienta. Hacer un caldo con las menudencias del pato con un poco de sal, una rama de apio y media zanahoria.

Las alverjas y la zanahoria se sancochan por separado.

En una olla agregar un poco de aceite y freír las presas del pato, retirar las presas y en ese mismo aceite freír la cebolla, cuando comience a cristalizar agregar los ajos molidos, el ají amarillo y agregar el arroz lavado, agregar el culantro con la albahaca licuada, la otra botella de cerveza negra y rubia, un poco de caldo de pato y el zapallo loche. Cuando este secando, agregue los pimientos y las alverjas con la zanahoria, baje el fuego al mínimo y si desea puede cubrir con papel platino o una bolsa para que concentre los vapores, cocine normal el arroz y listo.

Lo pueden servir acompañado de una riquísima sarsa criolla.

Pepián verde: choclo, culantro, caigua y más . . .

Esta es una receta que hace mas de dos años quise conseguir, desde un almuerzo en la casa de mi buena amiga “Guchis”, ella tiene una muy buena mano para la cocina y también un buen diente, es de las que disfrutan de la buena cocina, sobre todo la nuestra, la peruana, así que nos juntamos después de varias lunas a cocinar juntas (que nos encanta) y a tomarnos unos traguitos mientras cocinábamos y enseñaba la receta.

Gracias Guchis, nos quedo, de rechupete!!!

Así que con ustedes, la receta del pepián verde, un plato rico, suave, casero y muy criollo.

Ingredientes:

½ K. de choclo desgranado
1 caigua grande
1 atado de culantro licuado (1 taza aproximadamente)
250 grs. de chancho cortado en trozos pequeños
250 grs. de pollo cortado en trozos pequeños.
1 yuca pequeña
3 cucharadas de ají mirasol molido
½ cebolla chica picada en cuadraditos
1 cucharada de ajo molido

Preparación:
En una olla pongan a sancochar el choclo desgranado, luego licúen (esta es una etapa trabajosa, pero créanme que vale la pena), pasen nuevamente por la licuadora y luego que pase por un colador no tan delgado, todo lo que se queda en el colador nuevamente regresa a la licuadora con un poco de agua, traten de usar la misma agua en la que hirvió el choclo y éste licuado nuevamente al colador, la mezcla no tiene que estar tan espesa, la contextura ideal es un poco mas suelta que un puré, recuerden que cuando enfría se espesará un poco más.

En otra olla agreguen un poco de aceite y frían los trozos de chancho con el pollo con sal y pimienta, si desean pueden utilizar sólo las alitas de pollo que son más sabrosas, cuando estén doradas retiren de la sartén, agreguen la cebolla y cuando comience a ponerse transparente agreguen los ajos y también el ají mirasol hasta que se cocine.

A este aderezo agreguen el culantro licuado, la caigua cruda cortado en trozos medianos y la yuca cortada también en trozos medianos, agreguen un poco de agua y dejen cocinando hasta que la yuca y la caigua casi desaparezcan, en ese momento agregan el choclo licuado, lo mezclan, rectifican la sal y listo, a servir acompañado de arroz, o lo que ustedes prefieran.

Langostinos al ajillo con papitas y champiñones

Ahora que estamos en veda de camarones hasta el mes de marzo, los langostinos toman mayor protagonismo en nuestra cocina, y este es uno de esos platos en los que quedan super bien.

Este plato pueden servirlo como una entrada, o también como acompañante.

Les recomiendo que utilicen las papitas nativas, por los colores de éstas al partirlas lo malo con ellas y con las amarillas en que son bien delicadas, por lo que inmediatamente después de que estén cocidas retírenlas del agua, y antes de partirlas pónganlas en la refrigeradora para que la cascara se adhiera a ellas, y luego recién las cortan.


Ingredientes:

250 Gr. de colitas de langostinos
3 papas medianas sancochadas y cortadas en cubos con todo y cáscara.
250 gr. De champiñones
3 cucharas de ají amarillo molido
3 cucharadas de ajo molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén, agreguen un poco de aceite y pongan el ajo con el ají amarillo dejen que comience a hervir y agreguen los langostinos, cuando ya se encuentren de color naranjas agreguen los champiñones, la sal y la pimienta, dejen que los champiñones suelten su jugo y agreguen las papitas cortadas, si ven que esta muy seco la cocción le pueden agregar un poco mas de ajo con un poquito de agua, y listo a servirlo, para decorar le pueden agregar encima orégano molido o perejil picado.

Ideal con un vino blanco bien helado.

Tallarines verdes!!!

Los tallarines verdes un plato super casero y fácil de preparar.

Irresistibles con el rico aroma de la albahaca, sin duda uno de mis platos favoritos, utilizado para engreír y engreírme. Perfecto acompañado de un apanado de carne, un bisteck, en realidad lo que les provoque.

Un punto importante es la cocción de la salsa, tiene que ser a fuego suave y moviendo para que no se queme el fondo.

En esta ocasión, pensando en mis pequeños los acompañé con hígado frito.

Ingredientes: (para 6 personas)

3 ¼ de tallarines
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de hojas de espinaca
1 ½ taza de albahaca
1 taza de leche evaporada
1 taza de queso fresco rayado o picado muy menudo
1 cuchara de ajo molido
4 cucharadas de pecanas molidas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla agreguen la mantequilla, cuando esté derretida agreguen los ajos y las espinacas con la albahaca a fuego lento, hasta que se amortigüe un poco las hojas unos cinco minutos aproximadamente, retiren del fuego y licuen agregando la leche.

Lo licuado lo vierten en una olla a fuego lento y lo dejan hervir por aproximadamente diez minutos, agreguen el queso y las pecanas, aquí notarán que la mezcla comienza a espesar, si les parece que está muy espeso pueden agregar un poco de agua o mas leche, y si consideran que esta muy aguada pueden agregar más queso, antes de apagar el fuego verifiquen la sal y agreguen una pisca de pimienta, y listo para servir acompañada del tipo de carne que prefieran.

Mistura 2010

Ya falta poco para la III Feria Gastronómica mas importante de nuestro país, Mistura 2010, organizada por la APEGA. Desde el 1º de julio se encuentran en pre venta las entradas para esta fiesta de la comida peruana, realmente es imperdible, este año se realizará del 7 al 12 de setiembre en el Parque de la Exposición.

Las entradas pueden comprarlas en los módulos de Teleticket y los precios en pre venta a Mistura 2010 son estos:

- Niños de 5 a 12 años S/. 8
- Adultos S/.15
- Entrada familiar (2 adultos y 2 niños) S/.40 (este paquete sólo estará en venta en los módulos)

Si quieren comprar las entradas en las boleterías durante los días de feria, estas le costarán un poco más: niños 10 soles, adultos 20 soles y entrada familiar 50 soles.

En los días de la feria habrá boleterias descentralizadas, como la del Centro Comercial Real Plaza del Centro Cívico.

Los precios de la comida:

Porción completa S/. 12.00
Media porción S/. 6.00
Postre S/. 6.00
Bebidas y otros S/. 3.00

Este año también habrán conciertos, mesas redondas, concursos de platos, clases magistrales con reconocidos cocineros internacionales, él mercado, en fín si desean tener mayor información pueden ingresar a www.mistura.pe

Cau Cau: Plato tradicional limeño

Este es uno de los platos criollos tradiconales de Lima, que para algunas personas forma parte de un buen desayuno, acompañado en lugar de arroz del pan francés y un café caliente.

No estoy segura si la Negra Martha también tendría esa costumbre de desayunar un "calentado" de Cau Cau, pero en casa cuando se prepara varios platos criollos para alguna reunión éste es un plato que siempre estará en nuestra mesa.

Mila, es la hermana menor de la Negra Martha y ella prepara el cau cau con pescado que le queda super bien, en ésta oportunidad la preparación será la tradicional con mondongo.

Ingredientes: aproximadamente para cinco porciones

1 Kg de mondongo
5 papas medianas cortadas en cubos pequeños
3/4 de taza de alverjas
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo molido o chancado
3 cucharadas de ají amarillo molido
1/2 ají amarillo cortado en tiras delgadas o juliana
1 cucharadita de palillo
1/4 de taza de hierbabuena
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primer laven muy bien el mondongo y ponganlo a hervir en una olla sólo con agua, luego de aproximadamente 10 minutos que ha hervido, cambien el agua y dejen que termine de cocinar a fuego lento hasta que quede suave, la idea es que ustedes lo puedan romper con las manos, ese es el punto del mondongo, en ése momento retirenlo del fuego y cortenlo en trozos cuadrados pequeños, reservando el agua en la que se cocinó.

En una olla agreguen un poco de aceite para freir la cebolla picada, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarrillo picado y el palillo, dejen que todo se mezcle y se fría muy bien aproximadamente unos 6 minutos, luego agreguen de dos a tres tazas del caldo de mondongo y cuando comience a hervir agreguen las papas, las alverjas, el mondongo y la hierba buena, sazonen con sal y pimienta, tapen y dejen que cocinen las papas y las alverjas, verifiquen la sazón y listo, para quienes les gusta los platos picantes, al momento de agregar las papas y todo lo demás pueden poner un ají cortado por la mitad para que cocine junto con todo los ingredientes.

Para servir acompañenlo con arroz blanco y agreguen el perejil como para decorar.

Ceviche de camarones caliente!!

Se terminó la veda y llegó el momento de comer camarones!!!!

En ésta temporada fría provoca tomar y comer cosas calientes, éste es un plato perfecto para disfrutarlo en familia y las personas que queremos engreír o para levantarnos el ánimo después de una mala o buena noche.

La preparación es rápida y súper sencilla, en realidad los camarones no necesitan de muchos ingredientes o técnicas ya que simplemente fritos son buenísimos, así que anímense a preparar este plato.

Al momento de limpiar los camarones pueden sacar algunas cabezas y colocarlas en una olla con un poco de agua, casi que las cubra y una pisca de sal, dejen que hierva por unos 10 minutos licuen con todo y pásenlo por un colador y reserven este concentrado de camarón para la preparación.

Ingredientes:

1 Kg. de Camarones grandes
2 cucharadas grandes de ají amarillo molido
1 cebolla pequeña cortada a la pluma
1 vaso de jugo de limón
1/2 vaso de chicha de jora
1/2 vaso del concentrado de camarón
3 cucharadas de culantro picado
1 ají limo entero (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar pueden poner yucas o camote sancochado

Preparación:

En la sartén agreguen aceite y los camarones limpios para freír, cuando ya estén colorados agreguen el ají amarillo molido con un puntito de ajo molido, dejen que el ají se impregne en todos los camarones y que cocine un poco, agreguen la chicha de jora, el culantro, le pueden agregar un ají limo entero para que tenga un toque de ají, o si quieren más picante corten el ají limo, agreguen el concentrado de camarón el limón, el culantro y la sal, verifiquen la sazón y antes de apagar el fuego la cebolla picada.

En esta ocasión calenté una fuente de barro en la cocina esparciendo un poco de aceite y coloqué en el fondo las yucas sancochadas y sobre ellas los camarones con todo su jugo para un último hervor. Lo rico es servirlo en un recipiente caliente, si no tienen una olla o fuente, pueden hacerlo en un pirex, la idea es que llegue a la mesa caliente y se mantenga así mientras se deleitan comiendo éste plato.

Ceviche en Wantanes!!!: Wantanes rellenos con ceviche

Uno de los platos favoritos de la Negra Martha era el ceviche, infaltable en la mesa los fines de semana y durante la semana también cada vez que se le antojaba o encontraba en el mercado el pescado del día para prepararlo como un piqueíto antes de almorzar, y si ella no podía ir a comprarlo la enviaba a su fiel servidora Mirtha, con todas las indicaciones del caso.

Me imagino como hubiese reaccionado al proponerle preparar unos wantanes rellenos de ceviche, me imagino que igual le hubiese encantado la idea.

Para el relleno, preparen un ceviche como lo acostumbran, la diferencia será que los trozos de pescado tienen que ser más pequeños y tener poco jugo de limón, por lo demás igual debe tener cebolla, culantro (si desean) y por supuesto su toque de ají.

Por suerte ahora en el mercado encontramos la masa del wantan ya listo para rellenar, traten de encontrar la masita wantan más grande que puedan para que tenga bastante relleno.

Rellenen las masitas y fríanlas en abundante aceite caliente, sólo unos minutos, hasta que dore un poco para mantener el relleno fresco, y para servir un aliño de limón con sal y pimienta será suficiente.

Pulpo saltado con un toque de piso

Luego que aprendimos el secreto para cocinar el pulpo, lo preparamos con mayor frecuencia en casa.

Como se los había mencionado en alguna otra receta, el secreto para cocinar el pulpo es agregar una bolsita de té filtrante en una olla llena de agua, lo suficiente como para que cubra al pulpo, cuando ésta comience a hervir, se agrega el pulpo limpio, y lo dejamos hervir por unos 20 minutos, luego retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar el agua con el pulpo dentro, luego lo retiramos y esta listo para prepararlo en la forma que más le guste, en ésta oportunidad mi cuñado Jorge (hijo menor de la Negra Martha) nos sorprendió con un pulpo saltado.



Ingredientes:

1 Pulpo

4 cucharadas de sillao

1 onza de pisco

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharada de ajonjolí

1 cucharada de culantro picado

Sal y pimienta al gusto


Preparación:

En una sartén agregar un poco de aceite con la cucharada del aceite de ajonjolí, es realmente aromático este aceite, le da un sabor super oriental a las cocinas, así que tengan siempre uno en casa.

En el aceite caliente agreguen el pulpo cortado en trozos, frían por unos momentos como para que dore y tome color, porque el pulpo ya esta cocido. Luego agreguen el pisco, suban el fuego al máximo e inclinen la sartén como para que el fuego haga contacto con el pisco y comience a flamear, inmediatamente después agreguen el sillao, espolvoreen la sal con cuidado porque el sillao ya tiene un toque de sal, un poco de pimienta y el ajonjolí, apaguen el fuego y agreguen la cucharada de culantro y sírvanlo.

Pueden comerlo con galletas, o también preparar un poco de arroz sin sal, la combinación de éste con el pulpo salteado es buenísima.

Langostinos en salsa a la huancaína

Aprovechando la oferta de langostinos, y los miles de ajíes amarillos que tenía en la refrigeradora, surgió esta receta.

Ahora que la salsa a la huancaína se usa más frecuente en la cocina peruana ya no sólo acompañado de papas sino también en ceviches, ensaladas, parrillas, pastas, en realidad en lo que se les ocurra.

La receta a continuación es para aproximadamente 5 platos:

Ingredientes para la salsa a la huancaína:

5 ajíes amarillos frescos
2 dientes de ajo pelados
½ taza de aceite
300 gr. de queso fresco
¼ de taza de leche

Ingredientes:
500 gr. de langostinos
500 gr. de canutos
1 onza de pisco
½ cucharadita de culantro picado
Sal al gusto

Preparación:

Cocinar los canutos y reservar.

Para preparar la salsa a la huancaína primero tienen que limpiar los ajies sacándoles las venas y las pepas y lavarlos con varios cambios de agua, si desean bajarle totalmente el picor pueden remojarlos por unos minutos en agua caliente.

En una sartén agregar un poco de aceite y agregar los dientes de ajos enteros juntamente con los ajíes saltearlos por unos minutos y luego verter en la licuadora con el queso y el aceite, algunas personas le agregan un poco de galleta de soda, yo prefiero agregar más queso para que quede espesa la salsa, pero en ésta ocasión no queremos que la salsa quede muy espesa verifiquen la sal y dejen que quede la salsa pareja.

En la misma sartén agreguen un poco de aceite y frían los langostinos con un poco de sal, cuando comiencen a cambiar de color, agreguen la onza de pisco, suban el fuego al máximo e inclinen la sartén como para que el fuego toque el pisco y se flameé, cuando se termine el fuego dentro de la sartén agreguen la salsa a la huancaína, el culantro picado o si prefieren perejil, verifiquen la sal y listo, viértanlo sobre los canutos y decoren con queso parmesano de preferencia rayado grueso.

Pavita al maracuyá

Un plato sencillo, fácil de preparar y ligero para los días calurosos.

La pavita tiene la ventaja de no tener un sabor fuerte o marcado, que permite acomodarse con distintos sabores o ingredientes, ya sea ácido, amargo, dulce, salado, picante, etc.

Permitiendo jugar con varios sabores, en éste caso con una fruta como el maracuyá.

Éste plato tiene un contraste de sabor dulce con ácido que les encantará, aquí la receta.



Ingredientes:

4 filetes de pavita
3 maracuyá
2 cucharadas de azúcar de preferencia rubia
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Aderecen los filetes de pavita con sal y pimienta y fríanlos de la manera tradicional y reserven.

Retiren la pulpa de maracuyá y “trituren” en la licuadora, sin llegar a licuar para que las pepas no se deshagan, colar y listo agregar la pulpa en la sartén hasta que caliente, agreguen el azúcar y dejen que comience a espesar agreguen un poco de pimienta, la mantequilla y listo, esta mezcla la agregan sobre la pavita frita, acompañen con arroz y pueden utilizar unos apios para bajar el ácido al maracuyá.

p

Ensalada de albahaca, lechuga, queso fresco, tomate y pan tostado

El día de la cena que hicimos en casa para recordar los siete años de la partida de La Negra Martha, preparamos la Pavita al vino.

En esa oportunidad acompañamos ése plato con una ensalada fresca, que quedo perfecta para una cena al agregarle queso fresco y pan tostado con mantequilla.

Ingredientes:

1 atado de albahaca
1 lechuga
1 tomate pelado y cortado en cuadrados pequeños
50 gr. de queso fresco cortado muy menudo
2 tostadas o pan tostado con mantequilla
Jugo de dos limones
Aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

Lavar bien la albahaca y la lechuga, agreguen en un recipiente mayor cantidad de lechuga que de albahaca, ya que el sabor de ésta última es bastante fuerte, agreguen el tomate y el queso.

Antes de servir agreguen el aliño, si les parece que esta muy ácido pueden agregar un poco de jugo de naranja, y para llevar a la mesa agreguen el pan tostado cortado en cuadritos pequeños, y listo, una receta fácil, sencilla y diferente.

Pisco sour de maracuyá

Mañana 6 de febrero se cumple un año más que todos los peruanos festejamos el día del pisco sour, hoy me tomé varios intentando sacar la medida perfecta, ya que en lugar de hacerlo con el clásico limón, preferí aprovechar el ácido del maracuyá para prepararlo... la medida es utilizar igual cantidad de jugo de maracuyá que pisco.

El pisco utilizado en ésta oportunidad es el Pisco tipo Quebranta.

A brindar con un buen vaso, o varios, de Pisco Sour... Salud!!



Ingredientes para 2 vasos de pisco sour:

2 onzas de pisco quebranta
2 onzas de jugo de maracuyá
1 onza de jarabe de goma
1 clara de huevo
10 cubos de hielo

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta sentir que el hielo esté molido, y listo, sírvanlo inmediatamente y disfrute.

Puré de pallares

Las menestras me gustan mucho y trato que estén presentes en mi menú semanal, pero existen dos menestras que no son de mi entero agrado: los garbanzos y los pallares, así que para prepararlos en casa los hago pasar como puré y quedan suaves y deliciosos.

Los pallares antes de cocinarlos los dejo remojando la noche anterior, al día siguiente les quito la cáscara, un pequeño hervor cambio de agua y los hago sancochar con dos dientes de ajos enteros y media cebolla pelada, aquí la receta para 4 porciones de puré:

Ingredientes:

½ kg. de pallares
2 dientes de ajos
1 cebolla pequeña
½ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto

Preparación:

Como les había indicado luego del primer hervor, cambien el agua y dejen cocinar los pallares con los 2 dientes de ajos enteros y la media cebolla pelada hasta que estén cocidos, retiren los ajos y reserven, retiren también la cebolla.

Licúen los pallares con un poco de agua, en una olla agreguen un poquito de aceite y frían los ajos que han retirado de los pallares quedan muy blandos y su sabor es suave a ése aderezo viertan los pallares licuados, la leche y la mantequilla, verifiquen la sal, la consistencia no tiene que ser muy espesa ya que la menestra cuando se enfría se espesa bastante.

En esta ocasión, serví el puré de pallares acompañado de arroz y un buen filete de pescado frito.

Pavita con vino, tocino, champiñones, aceitunas negras y pimiento

Esta era una de las recetas que más le gustaba a mi suegra, la Negra Martha.

El día de ayer, 2 de febrero, se cumplieron 7 años de su fallecimiento y para recordarla preparamos éste plato para cenar en familia mientras que la recordábamos con mucho cariño.

Ingredientes:

1 Kg. de pavita
150 gr. de tocino
1 pimiento cortado en cuadritos pequeños
300 gr. de champiñones picados
100 gr. de aceituna sin pepa.
1 ½ tazas de vino tinto.
1 diente de ajo.
1 cucharada de cebolla picada muy pequeña.
1 cucharada de maicena o chuño disuelto en ¼ de vaso con agua.

Preparación:

Frían la pavita aderezada con sal y pimienta y reserven.

En la misma sartén agreguen la cebolla y luego el ajo, traten de desprender los pedazos de pavita que quedan impregnados en la sartén que están llenos de sabor, y frían el tocino cortado en cuadrados, cuando ya comience a cambiar de color retiren del fuego.

En una olla coloquen la pavita y agreguen el aderezo de la sartén, si desean para terminar de sacar todo el sabor agreguen el vino y terminen de “enjuagar” la sartén, todo el vino (recuerden que tiene que ser un buen vino, con el que acompañarían el plato), el pimiento, las aceitunas, dejen hervir por unos 10 minutos, agreguen el chuño o maicena disuelta removiendo para evitar que se formen “grumos”, agreguen los champiñones dejen hervir un par de minutos y listo apaguen la cocina, los champiñones terminaran de cocinar con el vapor.

En esta ocasión serví la pavita acompañado del arroz con quinua y una ensalada.

Ensalada de palta y cebolla blanca

Esta es una ensalada muy sencilla que la pueden utilizar para acompañar un arroz o pescado, o en realidad lo que ustedes prefieran.

La preparación es muy sencilla ya que solo tienen que picar los ingredientes. La cebolla blanca tiene un sabor mas suave a la criolla, pero igual despues de haberla picado lavenla un par de veces escurran y viertan en la ensaladera junto con la palta picada, el aliño es sólo sal y pimienta al gusto, el jugo de tres limosnes y un buen chorro de aceite de oliva, y listo, para disfrutarla.

Ceviche de pollo a la cacerola

Este es uno de los platos que me recuerda a mi infancia, por ser el plato favorito de mi papá siempre que le preguntaban que quería almorzar pedía el ceviche de pollo.

Desde que me casé y salí de mi casa materna (hace ya 7 años!!), no he vuelto a comer éste plato, pese a que le pedía a mi madre que lo preparara cada vez que estaba de visita en mi casa…. la semana pasada preparé el plato con la receta que me la paso por mail, así que después de tantos años comí el riquísimo ceviche de pollo a la cacerola.

Aquí la receta dada por mi querida mamá…



Ingredientes:

8 presas de pollo
1 cebolla grande o 2 medianas
2 dientes de ajos chancados o molidos
3 cucharadas de ají amarillo
¾ de taza de jugo de limón

½ naranja (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Aderecen las presas de pollo con sal y pimienta, (yo prefiero dorarlas para que al momento de sancochar no se deshaga el pollo) doren el pollo en una olla grande y reserven.

En ese mismo aceite agreguen el ají amarillo y los ajos hasta que el ají comience a cambiar el color o a pegarse en la olla, en ese momento agreguen la cebolla cortada a lo juliana o como para lomo saltado y dejen que cocine unos minutos, luego agreguen las presas de pollo y el jugo de limón, tapen la olla y dejen que el pollo termine de cocer con el jugo de limón.

Cuando las presas estén cocidas agregue la sal al gusto, y verifiquen la sazón, si les parece que está muy ácido pueden agregar el jugo de media naranja para bajarle el ácido.

Sírvanlo caliente y acompañado de camote, y arroz.

Papitas salteadas con orégano

Las papitas cóctel siempre las sirvo como piqueo acompañadas de una buena salsa... y en mis parrillas son infaltables, siempre las servía del mismo modo, simplemente sancochadas y sin pelar.

En esta ocasión le di un poco de sabor y quedaron espectaculares, es mas volaron!!

La preparación es muy sencilla y el resultado es realmente bueno, primero en una sartén agreguen aceite de oliva y frían un ajo chancado o molido y coloquen las papitas coctel peladas para dorarlas un poco, la idea es que se penetre el aroma del aceite y del ajo, espolvoreen un poco de orégano y sal, listo para servirlas.

Tallarín saltado de pollo y verduras

Como ya les he mencionado en más de una oportunidad soy amante de las pastas y sobre todo de los fideos en todas sus formas y tamaños.

Este plato esta salteado con verduras como la berenjena, zapallito italiano y brócoli que muchas veces queremos utilizar en la cocina pero no sabemos cómo.

Este plato queda jugoso gracias a las verduras, anímense a preparalo

Ingredientes:

500 gr. de tallarines

1 berenjena

1 zapallito

1 pechuga de pollo pequeña

½ cabeza de brócoli

200 gr. de champiñones

1 cuchara de mantequilla

½ cucharada de orégano

Preparación:

Cocinen los tallarines y reserven roseando aceite de oliva.

El brócoli les recomiendo que lo dejen hervir por unos 3 minutos, solo para que este tierno luego píquenlo pequeños. La berenjena y el zapallito italiano córtenlos en cubos pequeños, no es necesario quitar la cáscara, si desean a la berenjena le pueden quitar las pepas.

En una sartén agreguen aceite y frían el pollo cortado en cuadrados pequeños con sal y pimienta, luego agreguen la berenjena, el zapallito italiano y el brócoli, cuando comience a cocinar el zapallito italiano agreguen los champiñones y dejen cocinar por unos 5 minutos, agreguen una cucharada de mantequilla, el orégano, un poco de aceite de oliva, verifiquen la sal y apaguen la sartén y sirvan inmediatamente sobre los tallarines.